കാനെസ്ട്രോ പുഗ്ലീസ്-അംഗീകൃത ഡി. ഒ. സി.10 സെപിലെ ഡി. പി. ആർ. കൂടെ. 1985-ലും 1996-ലും ഡി.ഒ. പി. 1107/96 – ഒരു പാചകം ചെയ്യാത്ത ഹാർഡ് ചീസ് ആണ്, വിജാതീയ ദീ പുഗ്ലിയ ബ്രീഡിന്റെ ആടുകളുടെ പാലിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച, ഇവയുടെ വംശാവലിയാണ് മെറീനോ ബ്രീഡ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് പെപുലിയാൻ റഷ് എന്ന തൂലികാനാമത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്,ഇത് ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയ ഒരു കരകൗശല ഉത്പന്നമാണ്. ഡിസംബർ മുതൽ മെയ് വരെ വരെയുള്ള ഒരു സീസണൽ കാലയളവിൽ എപുലിയൻ കനെട്രിയോ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ കാലഘട്ടം അബ്രൂജ്ജിയിൽ നിന്ന് അപുലിയൻ തവോലിയറിലെ സമതലങ്ങളിലേക്കുള്ള യാത്രകൾ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ ചീസ് കൃത്യമായി ട്രംഷ്യൂമൻസ് വരെ വ്യാപിപ്പിക്കേണ്ടതാണു്. "വേനൽക്കാലത്ത് മൈഎല്ല/ ശൈത്യകാലത്ത് പംതനെല്ല വരെ മനോഹരമായ/ ആടാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ", അത് ഫോഗിയാനോയിലാണ്, ജിയസ്റ്റിനോ ഫോര്ചൂട്ടാറ്റോയെ ഓർത്തു. കന്നുകാലി ഗതാഗതത്തിനായി മെക്കാനിക്കൽ മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഈ ചീസ് ഉത്പാദനം രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളിലെ പാസ്റ്ററിസം പാരമ്പര്യത്തോട് വിശ്വസ്തമായി തുടരുന്നു, അപ്പുലിയൻ കാനെസ്ത്രതൊ ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു ഘനീഭവിച്ചാക്കി.
കുന്ന ഒരു സ്വഭാവം സാങ്കേതികവിദ്യ ദക്ഷിണ പാൽ പാരമ്പര്യം നൽകുന്നു കൊണ്ട് നടക്കുന്നത്. ഇത് വളരെ നീളവും വളരെ വേരിയബിൾ ആണ്, 7 മുതൽ 14 കിലോ വരെയുള്ള ആകൃതികളുടെ വലിപ്പം അനുസരിച്ച്. പ്രോസസ്സിംഗ് കാലയളവിൽ, രൂപങ്ങൾ, തൊലി ആ സ്വഭാവം രൊഉഘ്നെഷ് ഉറപ്പാക്കാൻ സാധാരണ പൊതിഞ്ഞ്, അധിക ഈർപ്പം രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് അമർത്തുമ്പോൾ. ഈ ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അപ്പുലിയൻ കാൻസ്ട്രാറ്റോയുടെ ഉപ്പുരസം കൂടുതൽ അടിസ്ഥാന ഘട്ടത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ അവ വരണ്ടതാക്കി, രൂപത്തിൽ മാർജ്റിറ്റ ഡി സോവോയയുടെ ഉപ്പ് പാത്രങ്ങളുടെ സാധാരണമായവയാണ്. തിൽ കൂടുതൽ അതിലോലമായ, മേച്ചൽ പാൽ തരം നിന്ന് മാത്രമല്ല ലഭിച്ചത് വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവം ഓറഞ്ച് മരങ്ങൾ, ചെറുനാരങ്ങ ശരാശരി 90 ദിവസം പ്രായമുള്ള അപ്പുലിയൻ കനെസ്ട്രാറ്റോ, പിൻസിമോണിയോ ലെ വിശാലമായ ബീൻ സരസഫലങ്ങൾ, പിയർ അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സംയോജിച്ച് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പിയാൽ ഈ കോമ്പിനേഷൻ വരണ്ടതും ഇപ്പോഴും ലോക്കോറോടോണ്ടോ, സാൻ സെവെറോ ബിയാൻകോ, ഫിയാനോ ഡി നാൽവെലിനോ, റോസ ഡെൽ ഗോൾഫോ അല്ലെങ്കിൽ റോസാറ്റെലോ ആന്റിനോറി. പയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ തളികയിൽ നേരിട്ട് അതിന്റെ താമ്രജാലം എടുക്കൽ റോളുകൾ ഉണങ്ങിയ പാസ്ത പാത്രങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ അതിന്റെ പരമാവധി മഗ്ഗിയോർമോനെറ്റിന്റെ പാസ്ത ഫോര്മാറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഓറെക്കിയെറ്റ, ഗിറ്റാർ അല്ലെങ്കിൽ സിടി, മത്തി സിടി അല്ലെങ്കിൽ സെഡൽ എന്നിവയാണ്. സെലറി ഒപ്പമുണ്ടായിരുന്നു എങ്കിൽ അതു രണ്ടാം കോഴ്സ് കണക്കാക്കുന്നു, ഛിചൊര്യ്, കറുത്ത ഒലീവും മുള്ളങ്കി രൂപം നിന്ന് ചാടിക്കൂട്ടി സേവിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വൈനുകളെ തമ്മിൽ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന സ്ട്രോബെറി, സ്ട്രോബറി, സാൽറി, സാലെൻഡിനോ ഡെൽ കോനെറോ എന്നിവയാണ്. പാവ് ബ്രെസ്റ്റ് "എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു പരുത്തി തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഭാഗം, അപ്പുലിയൻ കാന്റ്ററ്റോ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കത്തിയെ"പ്രാവ് ബ്രെസ്റ്റ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
