Stocco എല്ലാ'anconetana: one might wonder why a port city പോലെ Ancona എണ്ണം ഇടയിൽ അതിന്റെ സാധാരണ delicacies ഒരു വിഭവം അടിസ്ഥാനമാക്കി ആഗ്രഹിക്കുന്നത് വസ്തുക്കളും, ഇ, generally used where ഫ്രഷ് ഫിഷ് had little chance of arriving or being വാങ്ങി. ഉത്തരം must be sought in history, when the anconetan ships were pushing നേരെ നോർവേ ആൻഡ് ദി സിറ്റി ആയിരുന്നു പ്രധാന തുറമുഖം എന്ന പേപ്പൽ സംസ്ഥാന ൽ ഇദ്ദേഹം; ശക്തമായ Lenten നിയന്ത്രണങ്ങൾ, കൂടുതൽ leniently respected than other ഇറ്റാലിയൻ സ്ഥലങ്ങൾ, did the rest. മുതൽ 1997 പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ വിഭവം ആണ് സ്വാധീനിച്ചവർ by the Accademia dello Stoccafisso എല്ലാ'anconitana, which promotes the dish with an annual competition between പ്രാദേശിക restaurateurs. വിഭവം consists of pieces of ആഗ്രഹിക്കുന്നത് വസ്തുക്കളും, ഇ വെച്ചു in the pan with a അരിഞ്ഞത് സെലറി, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, തക്കാളി. ഇതെല്ലാം വേണം. തളിച്ചു ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ച് അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണ, വെള്ളം Verdicchio dei Castelli di Jesi, പിന്നെ മൂടി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മഞ്ഞള്പൊടി. പാചകം വേണം. വളരെ സാവധാനം പാൻ should never be mixed: നിങ്ങൾ റിസ്ക് breaking കഷണങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് വസ്തുക്കളും, ഇ on the bottom that പകരം must remain intact വരെ പ്ലേറ്റ്.
