ഈ പാലിന്റെ ഔദ്യോഗിക നാമം ബ്ലൂ ഡു ഹൂട്ട് ജൂറ എന്നാണ്; ഇത് ബ്ലൂ ഡി സെപ്റ്റ്മോൺകെൽ എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്നു. ചീസിനുള്ള ഉൽപാദന മേഖല ലെയ്ൻ, ജോറ എന്നിവയുടെ വകുപ്പുകളാണ്; ഇത് എഒഒഎസ് നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിൽ ചീസ് 1986 ൽ അംഗമായി. 1349-ൽ ഈ മേഖലയിലെ ചില കർഷകർ ഇത് ഫ്രാൻസ് അവകാശപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ ഹൂട്ട് ജുര താഴ്വരയിൽ ഒരു പുതിയ താമസസ്ഥലം കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തു. അവിടെ അവർ ഒരു നീല നിറമുള്ള പാൽക്കട്ടി പാൽ നിന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. നേരത്തെ ഈ പ്രദേശത്ത് ആടും കോഴിയും ആധിപത്യം പുലര്ത്തിയിരുന്നു. ഈ സന്ദർഭത്തിൽ, വിശുദ്ധ ഖുർആനിലെ ഒരു പ്രവാചകനായ മുഹമ്മദ് നബി (സ) അവരെ ആശീര്വദിച്ചു. 16 - ാ ം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബ്ലൂ ഡി ജെക്ക്സ് ചാൾസ് ക്വിന്റിന്റെ ഉടമസ്ഥനായ ഫ്രാങ്കെ-കോംട് എന്ന ചാൾസ് ക്വിന്റിനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ചീസ് ആയിരുന്നു. ഇന്നത്തെ ബ്ലൂ ഡി ജീക്സ് ഇപ്പോഴും 14 - ാ ം നൂറ്റാണ്ടിൽ നിന്നും കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറിയ പർവത ദൈറിയിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ മലനിരകളിൽ കാണുന്ന ഏറ്റവും ഉയരമുള്ള മരച്ചില്ലകൾ മാത്രമാണ് ഈ മലനിരകൾ. വാസന മങ്ങിയ ആണെങ്കിലും, ഈ ചീസ് അതിന്റെ നട്ടി രുചി സ്വഭാവത്തിന് ആണ്. നല്ല മഞ്ഞ നിറമാണ്. ഐവറി വെളുത്ത തരിമാവിന്റെ ഇരുമുന്നണികൾക്കും പച്ച-നീല സിരകൾ വിതരണം ചെയ്തു. തൊട്ടാല് പൊള്ളും, തൊട്ടാല് പൊള്ളും. മോണ്ട്ബെലിയാർഡ്സ് പശുക്കളുടെ അൺസ്റ്റസ്റ്റ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച നീല ചീസ് ആണ് ബ്ലു ഡി ഗെക്സ്. പാൽ 80 എഫ് (27 സി) ചൂടാക്കുന്നു, റെനെറ്റ് ചേർത്തു പിന്നീട് തൈകള് ചെറിയ പീസ് വലിപ്പം വെട്ടി ഒപ്പം മോൾഡുചെയ്ത ചെയ്യുന്നു. ഇത് 4-6 ദിവസം വരണ്ട-ഉപ്പിട്ട ആണ്. ഇത് 3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ വിളിച്ചുകൂവാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ 54 എഫ് (12 സി) വരെ പ്രായപൂർത്തിയാകാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, പാൽക്കട്ടകൾ ആഴ്ചയിൽ 3 മുതൽ 4 തവണ മാറുന്നു. ഗെഡ്സ് എന്ന പേര് ഓരോ ചാര നിറത്തിലും മുദ്രണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. റ് അതിൽ ഒരു വെളുത്ത പൊടി വികസിക്കുന്നു. ചട്ടി വളരെ മൃദുലമാണ്; പ്രായമാകുമ്പോൾ കൂടുതൽ കരുത്തുറ്റതാണ്. ചീസ് ഇളം നീല-പച്ച സിരകൾ, അകത്ത് മഞ്ഞ, സെമി-ഉറച്ച ആണ്.