กราญาโนพาสต้า

การผลิตพาสต้าใน Gragnano มีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 16 เมื่อโรงงานพาสต้าที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งแรกปรากฏขึ้นในพื้นที่ ประวัติศาสตร์เป็นต้นกำเนิดของชื่อเสียงของ Gragnano ในฐานะบ้านเกิดของการผลิตพาสต้าจนถึงวันที่ 12 กรกฎาคม พ.ศ. 2388 ซึ่งเป็นวันที่กษัตริย์แห่งราชอาณาจักรเนเปิลส์ พระเจ้าเฟอร์ดินานด์ที่ 2 แห่งบูร์บง ในระหว่างรับประทานอาหารกลางวันได้ให้สิทธิพิเศษแก่ผู้ผลิต Gragnano ในการจัดหาศาลของ พาสต้ายาวทั้งหมด ตั้งแต่นั้นมา Gragnano ก็กลายเป็นเมืองแห่งมักกะโรนีในความเป็นจริง ประเพณีการทำพาสต้าในกราญาโนมีต้นกำเนิดที่ห่างไกลมาก ซึ่งพาเราย้อนกลับไปในสมัยโรมัน ในเวลานั้นข้าวสาลีถูกบดแล้วในพื้นที่ Gragnano: น้ำในลำธาร Vernotico ซึ่งไหลลงมาที่เรียกว่า Valle dei Mulini เปิดใช้งานใบมีดที่บดพืชผลที่มาจากอาณานิคมโรมันทางทะเล แป้งที่ได้มาจึงถูกเปลี่ยนเป็นขนมปังเพื่อเลี้ยงเมืองปอมเปอี เมืองเฮอร์คิวลาเนียม และเมืองสตาเบียที่อยู่ใกล้เคียงเมื่อเวลาผ่านไป ความจำเป็นที่ชนชั้นยากจนต้องมีสต็อกอาหารขั้นต่ำทำให้เกิดการผลิตใหม่ พาสต้าแห้งที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลี durum ในพื้นที่ กิจกรรมนี้กลายเป็นประเพณีที่สำคัญและฝังรากลึกอย่างรวดเร็ว ในศตวรรษที่ 16 กิลด์ของ "วุ้นเส้น" ได้ก่อตั้งขึ้นในเนเปิลส์ และในช่วงเวลาเดียวกันนั้น พระราชกฤษฎีกาจากกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ได้อนุญาตให้ใช้วุ้นเส้นแก่ชายจากกราญาโน จนถึงศตวรรษที่ 17 มันไม่ได้เป็นอาหารที่แพร่หลาย แต่หลังจากความอดอยากที่เกิดขึ้นในราชอาณาจักรเนเปิลส์ มันกลายเป็นอาหารหลักด้วยคุณภาพทางโภชนาการและการประดิษฐ์ที่ทำให้สามารถผลิตพาสต้าที่เรียกว่าทองคำขาวได้ในราคาถูก โดยกดแป้งผ่านแม่พิมพ์ ดินที่เหมาะสำหรับการผลิตคือ Gragnano และ Naples เนื่องจากสภาพอากาศขนาดเล็กประกอบด้วยลม แสงแดด และความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมือง Gragnano มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของมักกะโรนีและมีโรงงานผลิตพาสต้า 70 แห่ง แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่การผลิตถึงจุดสูงสุด: ในช่วงเวลานั้น 75% ของ ประชากรที่ทำงานในอุตสาหกรรมมักกะโรนีมีโรงงานพาสต้ามากกว่า 100 แห่งและผลิตพาสต้าได้มากกว่า 1,000 quintals ต่อวัน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างและสถาปัตยกรรมของเมืองดำเนินไปพร้อมกับการผลิตพาสต้าแบบแห้ง Via Roma ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพาสต้า Gragnano ได้รับการออกแบบใหม่เพื่อให้ได้รับแสงแดด จึงกลายเป็นห้องอบแห้งตามธรรมชาติสำหรับพาสต้าแม้ทุกวันนี้ ก็ไม่ยากที่จะหาภาพโบราณที่แสดงถนนสีเหลืองเนื่องจากไม้ไผ่ที่เรียงบนไม้ค้ำที่รองวุ้นเส้นและซีตีทิ้งไว้ให้แห้ง ในปี พ.ศ. 2428 ยิ่งกว่านั้น เครือข่ายรถไฟไปถึงกราญาโนเพื่อให้ผู้คนเดินทางได้รวดเร็วยิ่งขึ้นและเหนือสิ่งอื่นใดคือ ข้าวสาลี เซโมลินา และพาสต้า ในศตวรรษที่ 20 การเผชิญหน้าระหว่างการผลิตโดยช่างฝีมือของ Gragnano และอุตสาหกรรมที่เพิ่งตั้งไข่ทางตอนเหนือทำให้โรงงานพาสต้า Gragnano ลดลงอย่างมาก ผู้ที่สานต่อธุรกิจที่เน้นคุณภาพกุญแจสู่ความสำเร็จของพาสต้า Gragnano นั้นพบได้ในอุตสาหกรรมโรงสีที่มีอายุหลายศตวรรษ ในความเป็นมืออาชีพในการผลิตพาสต้าแห้งในสถานที่นี้และในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย Gragnano เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการผลิตพาสต้าข้าวสาลีดูรัม ในความเป็นจริง เมืองนี้พัฒนาในระดับความสูงต่างๆ ตั้งแต่ 350 ถึงเกือบ 600 เมตร บนที่ราบสูงที่มองเห็นทะเลในมุมตะวันออกเฉียงใต้ของอ่าวเนเปิลส์ที่เชิงเขา Lattari บริเวณนี้ซึ่งถูกบีบระหว่างภูเขาและทะเล มีสภาพอากาศที่อบอุ่น สมดุล และชื้นเล็กน้อยตลอดทั้งปี ซึ่งช่วยให้พาสต้าค่อยๆ แห้งได้ นอกจากนี้ น้ำบริสุทธิ์ที่มีคลอรีนต่ำยังไหลมาจากน้ำพุแห่งมอนเตไฟโต ซึ่งโรงงานพาสต้าของกราญาโนใช้ในการผลิตพาสต้าอยู่เสมอ และซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีลักษณะพิเศษไม่เหมือนใคร ศิลปะการทำพาสต้าได้รับการสืบทอดในดินแดนแห่งนี้จากรุ่นสู่รุ่น และเทคนิคบางอย่างยังคงมีความสำคัญในปัจจุบันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์ซึ่งทำให้พาสต้า Gragnano มีความหยาบตามแบบฉบับที่ช่วยให้ทำพาสต้าได้ เพื่อรักษาน้ำซอสไว้อย่างดีเยี่ยมปัจจุบันในกราญาโนมีโรงงานพาสต้าหลายสิบแห่ง โดยแปดแห่งได้รวมเข้าเป็น Consortium "Gragnano Città della Pasta" ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2546 โดยมีจุดประสงค์เพื่อปกป้องและฟื้นฟูประเพณีของกราญาโน ประธานสมาคมคือ Giuseppe Di Martino ซึ่งเป็นสมาชิกของ Pastificio dei Campi และ Pastificio Di Martinoปัจจุบันพาสต้า Gragnano เป็นผลิตภัณฑ์ของ PGI เนื่องจากได้รับการยอมรับคุณภาพชุมชนเป็นครั้งแรกในอิตาลีและในยุโรปตามบทบัญญัติของ Official Gazette n. 198 ลงวันที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2553 ซึ่งกำหนดสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ข้อกำหนดของ I.G.P. มีดังนี้: พาสต้าจะต้องผลิตภายในเขตเทศบาลกราญาโนเท่านั้น โดยมีเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมและน้ำจากชั้นหินอุ้มน้ำในท้องถิ่นเท่านั้น การรีดแป้งต้องผ่านแม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์ การอบแห้งต้องทำที่อุณหภูมิระหว่าง 40° ถึง 80° C หลังจากเย็นลง (ภายใน 24 ชั่วโมง) พาสต้าจะต้องบรรจุหีบห่อแต่ไม่มีการเคลื่อนย้าย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ