ที่ gastronomic วัฒนธรรมของ italy. kgm สามารถจำนวนในหมู่ของมัน excellences ใหญ่จำนวนของคุณภาพสูงเย็นตัดงบน่ะค่ะ ในหมู่พวกนี้เป็นพิเศษถึงต้องแน่นอนเป็นได้มอบให้กับ italyprovince. kgm PDO แฮม
Derived อกจากขาของหนักผิวขาวหมูนี่ salami คือมเป็นโปรดิวเซอร์ exclusively ใน hilly พื้นที่พัฒนาขึ้นรอบๆ basin ของ Panaro แม่น้ำและที่ confluent valleys,ที่เหลืออยู่ด้านล่าง 900 เมตรของระดับความสูง. เจอแล้ว authoritative bibliographies,ทำให้พื้นที่นี้เป็นสมมติฐานขออ้างอิงถึงประเด็นสำหรับการประมวลผลของหมูนั่นดูเหมือนจะกลับไปที่เวลาของ Etruscans.
คุณภาพของ salami และทั้งหมด phases ของการผลิตเป็นเรื่องต้องระวังตัวควบคุมโดย consortium ของชื่อเหมือนกันนั่นตั้งแต่ปี 1969 กังวลเกี่ยวกับการติดตามดูมัน organoleptic และ nutritional ที่มีลักษณะ. ใน 1996 คแฮมได้รับกา Dop การการรับรู้
สมมติฐานของเป็นแบบ raw ตัวอย่าง พวกนี้เป็น exclusively สัตว์เกิดและโตที่นั่นสังหารในดินแดนแห่งน italy. kgm,italy. kgm,italy. kgm,italy. kgm,italy. kgm,italy. kgm,tuscany[ชื่อเมืองในอิตาลี,Marche,italy. kgm,Lazio และ italy. kgm กับคนยกเว้นของ sows และ boars.
การประมวลผลเริ่มต้นด้วยแต่งต้นใหม่ช่วงต้นขา. มันก็ผ่านไปที่จะ salting(แรกและครั้งที่สองเกลือ),พักผ่อน,อ่อนปวกเปียกและ drying และในที่สุดก็คงโตอย่างน้อย 14 เดือนแล้ว หลังจากที่เหมาะสมเช็คที่ hams ในที่สุดก็ affixed กับคุณภาพของมาร์ค
