ที่ Pigo ปลา(Rutilus pigus),ก็เรียกว่า pygus เป็นปลา belonging ที่ cyprinid ครอบครัวที่มีชีวิตอยู่ในสงบและลึกซึ้งน้ำของทะเลสาบนั่นแล้วยินดีที่ได้พบเธอ,คาเล็บ มันมี stocky ร่างกายกันเล็กหัว;ด้านหลังของร่างกายของ greenish กับเกล็ด edged กับดำมืด tinge นดูแลทองเหลืองบนเครื่องเคียงรึเปล่า ที่เบลลี่คือ silvery และมีเกรย์ครีบ ไม่เหมือนกัน cyprinids,squartone เนื้อมากกซาบซึ้งในการทำอาหาร. ครั้งนึงกู้ขึ้นมา,squartone คือปฏิบัติตามเป็นดั้งเดิมวิธีการที่ทำให้ดีขึ้น conservation ทั่วทั้งปี อย่างแรก,สแควร์ถูกควักไส้ในออกและ crumbled งั้นถูกล้าง brined นแล้วก็โดนพักงานที่แห้งนิดหน่อย ในบางคดีที่"squartone"คือกดดันอยู่ใต้ไม้ presses ดังนั้นนั่นที่เป็นไปได้อ้วนจากปลาสามารถ gradually หลบหนี มันเป็นงั้นถูกจัดเก็บไว้ในทิ containers อยู่ใต้เลเยอร์ของน้ำมันและกับอ่าวออกจากเป็นช่วงเวลา ranging จาก 60 ต้อ 90 วัน เป็นสิ่งสุดท้ายที่มีกึ่งกองมุมมและใจอ่อนลิ้มรสกับบางอย่างอารมณ์เสียบันทึก;กลิ่นช่างเข้มข้นขึ้นแล้ว aromatic. มันคือมเป็นโปรดิวเซอร์ในพื้นที่ของทะเลสาบนั่นของโคโม่,Iseo,Garda อยู่ไหนนี่คือปลาถูกจับได้ ตามหลักแล้วเพลง squartone คือตัดบางได้ชิ้นและรับใช้เป็นหลักแน่นอนกับ polenta. มันเป็นยังกินได้เป็นซอสสำหรับการเริ่มต้นถามหรือบนขนมปังปิ้งหรือชิ้นส่วนของของทอด polenta.
