การผลิตเกิดจากการอพยพของชาวใต้สู่หุบเขาโพในราวพุทธศตวรรษที่ 19 ในปี พ.ศ. 2404 เมื่อเกษตรกรย้ายไปทางเหนือ การปฏิวัติเกษตรกรรมที่แท้จริงก็เริ่มขึ้น ซึ่งสนับสนุนการเพาะพันธุ์และการผลิตเนยแข็งในหลายภูมิภาค สิ่งนี้อธิบายถึงอาณาเขตอันกว้างใหญ่ที่ผลิต Provolone Valpadana ในปัจจุบันผลิตในบางภูมิภาคที่รวมถึง Po Valley: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna และส่วนหนึ่งของจังหวัด Trento ทำจากนมวัว มี 2 แบบ แบบหวานและแบบเผ็ด ต้องใช้เวลาบ่มอย่างต่ำ 30 วันและบ่มนานซึ่งสำหรับรุ่นสไปซี่อาจถึง 16 เดือน หลังมีความเข้มของกลิ่นหอมสูงและสามารถเป็นควันได้ ชีสมีเปลือกแข็ง แวววาว เปลือกบาง สีฟางข้าวหรือสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ลักษณะภายนอกสามารถแก้ไขได้โดยการกำหนดขอบเขตที่ได้รับอนุญาต เนื้อแป้งมีขนาดกะทัดรัด กึ่งแข็ง สีงาช้างหรือสีฟางอ่อน
