Annoia არის სალამი წარმოებული მთელ რეგიონში, მაგრამ განსაკუთრებით პროვინცია Chieti, მსგავსი ძეხვი, და დამზადებული ღორის სუბპროდუქტები (კუჭის და ნაწლავის) არომატიზებული ცხელი chilli წიწაკა, ნიორი, კამის თესლი და ფორთოხლის კანი. იგი მოხმარებული ახალი ან შეიძლება შემწვარი ან მოხარშული skillet თეთრი ღვინო. ღორის კუჭისა და ნაწლავის პირველი გაიწმინდა ყურადღებით წყლით და cornflour, შემდეგ მოხარშული დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ისინი შემდეგ დაჭრილი შევიდა ზოლები და შერეული კარგად მარილი (20-22g/კგ) და სანელებლები, რომელიც, როგორც წესი, განსხვავდება დამოკიდებულია წარმოების ტერიტორიაზე. მაშინ ეს ნარევი აკრავს ღორის ნაწლავის და შემდგომში ჩამოიხრჩო რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახი თბება მიერ ღია ცეცხლი. "Annoia" არ არის ripened, მაგრამ რეალურად მოხმარებული რამდენიმე დღის შემდეგ მზადდება. ეს არის ტიპიური ადგილობრივი ხელოსანთა charcuterie პროდუქტი, დამზადებული სოფლის სახლებში ყოველწლიურად, დეკემბრიდან იანვრამდე, ტრადიციული ღორის butchering პერიოდში. მიუხედავად იმისა, რომ salting ხორცი მისი შენარჩუნებას არის ძალიან უძველესი პროცედურა, ადგილობრივი charcuterie წარმოების ფესვები კონსოლიდირებული ტრადიცია. სინამდვილეში, "annoia", სოფლის ხალხური ი გზა გამოყენებით ნაწილების ღორის (კუჭის, ნაწლავის) ჩვეულებრივ დააგდეს დაშორებით, გამოყენებით შრომატევადი და ფრთხილად მომზადება, რათა მათ უნიკალური და ტიპიური ნივთები, ბევრად დაფასებული რეალური გურმანებს.
