ბოლონიის ლაზანია

ვინ არასოდეს შეჭამეს Bolognese lasagna ერთად ragù? ერთხელ მაინც თქვენს ცხოვრებაში გაქვთ.Bolognese lasagna არის პირველი შედგება ფენების მწვანე კვერცხი puff საკონდიტრო (მომზადებული spinach) interspersed ერთად ფენების Bolognese სოუსით და béchamel სოუსით. შემდეგ ისინი ზედაპირულად ასხამენ პარმეზან - რეგგიანოს ყველს და აცხობენ.

Lasagna, რომლის სახელი მომდინარეობს ლათინური làganum (limp/რბილი), არის ტიპიური კერძი, რომლის წარმოშობის თარიღდება ბერძნულ-რომაული ჯერ. ძველი lasagna დღეს რჩება მხოლოდ სახელი და ფორმა, როგორც ერთხელ იყო ვარიანტი ძალიან განსხვავდება მიმდინარე ერთი. არსებობს საბუთები, როგორც სევილიის ისიდორე გვახსენებს (VI / VII საუკუნე), რომელიც საუბრობს, რომ თავის ნაშრომში მაკარონის ეტიმოლოგიამ ჯერ მოხარშა და შემდეგ შემწვარი და მრავალფეროვანი ხორცის პასტებით ან დანაყილი ხორცის ფენებით გამომცხვარი. ეს არის შუა საუკუნეებში, რომ ჩვენ ვიწყებთ დეტალური რეცეპტები, რომელშიც lasagna იწყება მიიღოს მისი თანამედროვე ფორმა. ამ პერიოდში გავრცელებულმა გავრცელებამ ისინი იმდენად ცნობილი გახადა, რომ იმ დროის ბევრმა პოეტმა შეაქო ისინი; Jacopone da Todi In Umbria, Cecco Angiolieri In Tuscany, fra ' Salimbene From Parma. ემილიაში კვერცხის მაკარონის მოსვლასთან ერთად, რენესანსის დროს, რეცეპტი პერსონალურად იყენებდა კვერცხის მაკარონს ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის მაკარონის ნაცვლად. Lasagna არ არის ტიპიური კერძი მხოლოდ Emilian მაგრამ ასევე ცნობილია რომში და ნეაპოლში თუმცა სხვადასხვა რეცეპტები. ეს იყო, ფაქტობრივად, რომაელები, რომლებიც შექმნა მათ პირველი, როგორც მარკუს Gavius Apicius ცნობით ზოგიერთი მისი დოკუმენტები, და როგორც ჩანს, Cicero წავიდა ხარბ, მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი იყო სრულიად განსხვავებული თანამედროვე ერთი. თანამედროვე რომან lasagna არ შეიცავს bechamel სოუსით, ითვლება ძალიან დახვეწილი, მაგრამ ხორცის სოუსი (მეტი ტომატის ვიდრე ხორცი) შედგება sauté ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, ნიახური და სტაფილო და გამოიყურება უფრო თხევადი. ზოგიერთი გამოყენება ricotta, სხვები pecorino ყველი, როგორც ალტერნატივა bechamel სოუსით. ნეაპოლში lasagna არის კარნავალი, რომლის ინვოისი ბევრად უფრო მდიდარი და უფრო რთული, სადაც ისინი შეუერთდებიან ჩვეულებრივი ხორცის სოუსით, ბევრად tastier ვიდრე bolognese, ასევე შემწვარი meatballs of minced ხორცი, კვერცხი, პარმეზანს და breadcrumbs. თითოეული ფენის მაკარონი შემსრულებელთა ერთი ragout, ricotta, Meatballs და მოხარშული კვერცხი მოჭრილი crosswise. ფენების დასრულების შემდეგ მოასხით სოუსი და პეკორინოს ყველი და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივად. როგორც ჩანს, ორი სიცილიის მეფეს, ფერდინანდ II-ს, ისე მოსწონდა ლაზანია, რომ მათ მეტსახელად "ლაზანია მეფე"უწოდეს. Lasagna Marche ან vincisgrassi, მომზადებული ყველაზე მნიშვნელოვანი შემთხვევები აქვს რეცეპტი ძალიან ჰგავს, რომ Emilia. სახელი vincisgrassi გამომდინარეობს დიალექტის დამახინჯებიდან, რადგან, როგორც ჩანს, ლაზანია მიეძღვნა ავსტრიელ გენერალს ალფრედ ფონ ვინდიშ-გრაეცს, რომელიც 1849 წელს ანკონას ალყის დროს პაპის სახელით იბრძოდა. ორიგინალური რეცეპტი, როგორც ჩანს, შეიცავს ქათმის გიბლეტებს, ტვინს, მსხვილფეხა რქოსანი ტვინს ან / და ტრიუფელს, თუმცა დღეს ქათმისა და ტვინის კვალი გაქრა და ნაცვლად იქმნება გრუნტის ძროხის რაგù, ერთად შემწვარი ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ტომატის სოუსი. მთელი რამ შემდეგ მოხარშული მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მაკარონი ეფუძნება semolina და კვერცხი. თითოეული ფენა შედგება ragù plus გახეხილი Parmigiano-Reggiano interspersed, რა თქმა უნდა, ერთად ფურცლები მოხარშული მაკარონი (ადრე გამხმარი და დამთავრდება). ბოლოს იგი დაფარულია უხვი სოუსით, ბეჩამელითა და მოცარელათი. ამდენად დავადგინე, ის ფაქტი, რომ წარმოშობის lasagna უფრო Neapolitan ვიდრე Emilian, კოდირების ორიგინალური რეცეპტი, როგორც ჩანს, იმის გამო, რომ ზოგიერთი Bolognese restaurateurs რომელიც დასაწყისში '900 შესანახად რეცეპტი. უცნაურად ჩანს, რომ არტუსიმ თავის "მეცნიერება სამზარეულოში და კარგად ჭამის ხელოვნება" 1891 წელს დაივიწყა ემილიაში ასე გავრცელებული ეს რეცეპტი. 2003 წელს Accademia italiana della cucina წარმოდგენილი სავაჭრო პალატის felsinea რეცეპტი მწვანე lasagne alla bolognese.