ზომიერი შოკოლადი

მოდიკას შოკოლადს ძალიან უძველესი წარმოშობა აქვს და ფესვებს პოულობს იქ, რაც განიმარტება, როგორც: „მეხუთე მზის ხალხი“, აცტეკები, რომლებიც მეფობდნენ ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში მე-13-დან მე-16 საუკუნემდე. ძველი მექსიკის ამ არაჩვეულებრივი ხალხის დიდ და მშვენიერ კულტურებსა და ტრადიციებს შორის მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა კაკაომ, ფაქტობრივად ითვლებოდა მკვებავი საკვები, ეკონომიკური მხარდაჭერა, შესანიშნავი სოციალური პოზიციის სიმბოლო, ეფექტური მედიცინა, ღვთაებებთან კომუნიკაციის საშუალება. . მითიური წარმოშობა უკავშირდებოდა „QUETZALCOATL“-ს, რომელიც განღმრთობილი იყო, როგორც შოკოლადის ღმერთი, რომელიც ჩამოვიდა დედამიწაზე, ჩამოიტანა ზეციდან კაკაოს მცენარე, რომელიც მან გააშენა თავის წმინდა ბაღში და რომელიც მოგვიანებით ადგილობრივ მოსახლეობას აჩუქა. მათ მალე ისწავლეს სადღეგრძელო და დაფქვა თესლის (ან მარცვლების) წიპწაში ჩასმული, სქელი და მკვებავი ფქვილის მომზადება.კაკაოს მარცვლებს ადუღებდნენ ინსტრუმენტზე სახელწოდებით "METATE", მრუდე ქვაზე, რომელიც ეყრდნობოდა ორ განივი ძირს, რომელსაც აცხელებდნენ მის ქვეშ მოთავსებული შეშით და შემდეგ ფქვავდნენ სპეციალური ქვის გრაგნილის გამოყენებით. ამგვარად მიღებულ კაკაოს პასტას აგემოვნებდნენ სანელებლებით: ყველაზე გავრცელებული ვანილი, მაგრამ ასევე წითელი წიწაკა, დარიჩინი და მრავალი სხვა ადგილობრივი არომატი და მწვანილი და ეგზოტიკური ყვავილებიც კი; ბოლოს ნაერთი „მეტატზე“ შეიზილეს, სანამ არ გამაგრდებოდა და ერთგვაროვან ერთგვაროვან ნარევს გადაიქცევდა.ლობიოს ყოველ ჯერზე გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი ამზადებდნენ ერთგვარ კაკაოს და სიმინდის ჩხირს, რომელსაც იყენებდნენ გასქელებად, მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, რათა ნარევი გამაგრებულიყო, ახლა გამოსაყენებლად მზად იყო. საჭიროების შემთხვევაში, პატარა ნაჭრებს აშორებდნენ და ხსნიდნენ წყალში, მიღებულ სასმელს ცენტრალური ამერიკის ადგილობრივები უწოდებდნენ და დღესაც უწოდებენ "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) ამიტომ "DRINK AMARA" მტკიცედ იყო დარწმუნებული, რომ იგი იყო ცოდნისა და სიბრძნის მატარებელი.სწორედ მაშინ ესპანელებმა, ჰერმეს კორტესის წყალობით, დაახლოებით 1519 წელს შემოიტანეს პირველი კაკაოს მარცვლები, რომლებმაც შეიტყვეს მათი შესანიშნავი თვისებები და ეკონომიკური სიმდიდრე, და შემდგომში დააარსეს ნამდვილი ვაჭრობა დაახლოებით 1580 წელს. სხვადასხვა გამოყენების და დამუშავების სწავლის შემდეგ მათი ბატონობა სიცილიაში მეთექვსმეტე საუკუნეში, რომ ესპანელებმა ის შემოიტანეს "მოდიკის საგრაფოში"; სიცილიის სამეფოს უდიდესი საგრაფო, რომელსაც ასევე ეწოდა "სამეფო სამეფოში", როგორც მისი ტერიტორიის თავშეკავების გამო (ის ვრცელდებოდა, ფაქტობრივად, პალერმოს კარიბჭემდე) და ეკონომიკური სიმდიდრის გამო, ტერიტორიის რესურსები, ბრწყინვალე ბაროკოს ხელოვნება და მასში ფესვგადგმული საკონდიტრო ტრადიციები. დავუბრუნდეთ ჩვენს "მოდიკას შოკოლადს", იმის საპირისპიროდ, რაც მოგვიანებით მოხდა იტალიის სამეფოში და მთელ ევროპაში, მოდიკას საგრაფოში იგი არასოდეს გადავიდა სამრეწველო გადამუშავებაზე, რითაც საუკუნეების განმავლობაში ინარჩუნებს ინგრედიენტების ნამდვილობას და სიწმინდეს. ასევე მისი დამზადების ოსტატობა."შოკოლადი მოდიკას" მუქი შავი ფერისაა ყავისფერი ანარეკლებით; rustic, თითქმის ნედლეული, უხეში დარჩენილი შაქრის მარცვლებით, რაც ანიჭებს მას, გემოს განსაკუთრებულობის გარდა, ანარეკლების ბრწყინვალებას, როგორც "მარმარილოს ქვა"; მისი მრგვალი, ხავერდოვანი კაკაოს გემო, რომელიც გრძელდება; არომატები მათ თვისებებში ღვთაებრივ თან ახლავს მას. მისი დამუშავება, რომელიც ხდება თითქმის ცივად (მაქს 35/40°), საშუალებას აძლევს მას უცვლელად შეინარჩუნოს ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები და, შესაბამისად, შეძლოს სრულად დატკბეს წარსულის არომატებითა და არომატებით. ყოველივე ეს განასხვავებს მას სხვა სახეობის შოკოლადისგან, რაც მას ორიგინალურს და შესაბამისად ერთგვაროვანს ხდის.