ნუგა

ნუგა: სად და როდისკრემონა, 1441 წლის 25 ოქტომბერი: ბიანკა მარია ვისკონტი დაქორწინდა ფრანჩესკო სფორცაზე. ქორწილი, რომელმაც ოჯახს მილანის საჰერცოგოზე ნახევარ საუკუნეზე მეტი ბატონობა უზრუნველყო, მჭიდროდ არის დაკავშირებული ნუგას დაბადებასთან. ამ დესერტის პირველ მაგალითს, რომელიც შეიქმნა საქორწილო ლანჩისთვის, იქნებოდა ტორაცოს ფორმა, კრემონას საკათედრო ტაძრის სამრეკლო. და ტორაზოდან ნუგამდე გზა მოკლეა, ეტიმოლოგიურად რომ ვთქვათ.ეს მომხიბლავი ამბავია, მაგრამ ზედმეტად კარგი, რომ იყოს ჭეშმარიტი: როგორც ჩანს, პირველად გამოჩნდა გარკვეულწილად მიკერძოებულ და გარკვეულწილად ძალიან უახლეს მონოგრაფიაში, რომელიც გამოქვეყნდა კრემონეს სავაჭრო პალატის მიერ 1914 წელს, როგორც კარლა ბერტინელი სპოტი აცხადებს 22 გვერდზე. Il Torrone di Cremona-ს (Cremonabooks, 2002), თანაბრად კრემონის პუბლიკაცია, მაგრამ ბევრად უფრო სერიოზული და დოკუმენტირებული. ის, რომ კრემონასა და ნუგას შორის ურთიერთობა ძალიან ძველია, ეს კარგად დადასტურებული ფაქტია: ქალაქის არქივებში დაცული ზოგიერთი წერილი მოწმობს მის არსებობას მეთექვსმეტე საუკუნიდან აფთიაქისა და არომატიზატორების მაღაზიებში. და ადრე?თუ გავაფართოვებთ ჩვენს კვლევას, აღმოვაჩენთ, რომ ნუგა ტრადიციულ პროდუქტად ითვლება იტალიის სხვა რეგიონებშიც. ქალაქი, რომელიც აცხადებს თავის უძველეს არსებობას, არის ბენევენტო, ძველი სანიოს მთავარი ცენტრი. სხვა სამრევლო ტრადიციის თანახმად, ისინი ადასტურებენ მის არსებობას ამ მხარეში კუპედიის სახელწოდებით, რომელიც დაწერილია პირველი საუკუნის ავტორების მიერ, როგორიცაა ტიტო ლივიო და მარზიალე. სინამდვილეში, არ ჩანს, რომ ისტორიკოსს და ეპიგრამატიკოსს ეს სიტყვა ოდესმე უხსენებია. თუმცა, არსებობს ძალიან მსგავსი ლათინური სიტყვა, რომელსაც ციცერონი იყენებს ტუსკოლანში, ავლუს გელიუსის მიერ სხვენის ღამეების VI და VII წიგნებში და პლაუტუსის მიერ სტიჩუსში: cuppedia, რომელიც ორივეს ითარგმნება სიძულვილით (სიხარბეთა მანკიერება). , და ნაჭრით გემრიელი. სხვადასხვა იტალიურ დიალექტზე დაფიქსირებულია მსგავსი ჩანაწერები cupeta, copeta, copata და coppetta, რომლებიც განსაზღვრავს ნუგას ან ხრაშუნას მსგავს სპეციალობებს, ნუშისგან ან თხილისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელიც შეკრულია მხოლოდ კარამელიზებული შაქრით. კუპეტასა და ნუგას ვარიანტები, ფაქტობრივად, ტრადიციულია, ისევე როგორც ქვემო ლომბარდიაში და სანიოში, ვალტელინაში, პიემონტში, ვენეტოში, ემილია რომანაში, ტოსკანაში, მარშებში, ლაციოში, აბრუცოში, მოლისში, კალაბრიაში, პულიასა და სარდინიაში. რომ აღარაფერი ვთქვათ სიცილიაზე, სადაც კრუნჩხული კუბაიტას სახელს იღებს.სიტყვა კუბაიტა გვაძლევს ნაკლებად იტალოცენტრულ და უფრო ობიექტურ გასაღებს ამ პროდუქტის გასაგებად, რადგან ნუგა, გაგებული, როგორც „მოხალული თესლი – ნუში, თხილი, ფისტა, ფიჭვის კაკალი… – შეკრული თაფლისგან, თეთრი კვერცხისგან დამზადებული ტკბილი პასტით. შაქარი, არომატიზატორებით ან მის გარეშე, შორს არის მხოლოდ იტალიური პროდუქტისაგან. სიცილიური სიტყვა, როგორც ჩანს, მომდინარეობს არაბული ტერმინიდან, რაც მიუთითებს პროდუქტის ახლო აღმოსავლურ წარმოშობაზე. ახლო აღმოსავლეთიდან იყო თუ არა, ხმელთაშუა ზღვის ჩრდილოეთით ვპოულობთ მას საფრანგეთში, როგორც touron ან nougat, გვიანი ლათინური nucatum: სანამ ნუშის კულტივაცია შემოვიდოდა პროვანსში მე-17 საუკუნეში, მის დასამზადებლად კაკალი გამოიყენებოდა. ესპანეთში, სადაც ის დოკუმენტირებულია წერილობით ტექსტებში მეთხუთმეტე საუკუნიდან, მას აქვს სახელი turrón, ეტიმოლოგია, რომელიც ძალიან ჰგავს იტალიურს, რომლის ყველაზე აკრედიტებული წარმომავლობა ლათინური ზმნიდან torrere, toast არის.„ტკბილი პასტით შეკრული თესლის“ უფრო ფართო კონცეფციის მითითება საშუალებას გვაძლევს გავაკეთოთ კიდევ უფრო მოულოდნელი აღმოჩენა: სინამდვილეში, ნუგა არის პროდუქციის გაუთავებელი ოჯახის ნაწილი, რომელიც შეფუთულია სლავური ქვეყნებიდან ახლო აღმოსავლეთში. ინდოეთში, თითქმის ყველგან გავრცელებული სახელწოდებით ჰალვა. ეს ალბათ ყველაზე ძველი ტკბილეულია მსოფლიოში და სწორედ ამ მიზეზით არის ყველაზე ნამდვილი და ყველაზე ახლოს ჩვენი გემოვნების ფესვებთან. ფესვები, რომელთა ხელახლა აღმოჩენა და გადაფასება ღირდა