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マリオ・ソルダティは、アスプリニオ・ディ・アヴェルサをこう評している。アスプリニオほど絶対的に辛口の白ワインは世界に存在しない。なぜなら、最も有名な辛口の白は、多かれ少なかれ、強烈で持続性のある香りの中に、漠然とした甘味の脈絡を常に含んでいるからだ。アスプリニオにはそれがない。アスプリニオは、かすかに、そしてほとんどレモンのような香りを放ちます。しかし、その一方で、味わわなければ想像できないような、完全で実質的なドライさがあります。なんて素晴らしいワインなんだろう。これらは、マリオ・ソルダーティの「偉大なる小さなワイン」であるアスプリニオ・ディ・アヴェルサをユニークで比類のないものにしている特徴の一部である。 極めて辛口でドライ、非常に繊細で持続性のあるパーラージュを持つこのワインは、素晴らしいワインで、食事全体と簡単に調和する。このワインの歴史は、やや...きらびやかである。14世紀、アンジュー家のロベール王が、ナポリ王国とシャンパーニュ地方が離れていたため、スパークリングワインを造るためにフランスから持ち込んだアスプリニオの木を植えるのに最も適した「クリュ」を特定するよう、セラーマンのルイ・ピエールフーに指示したと言われている。ピエールフェウは、アグロ・アヴェルサーノの気候条件が、「相変わらず軽くて生き生きとした」スパークリングワインを生産することを可能にし、このワインでアンジュヴァン宮廷を酔わせることができることに気づくのに時間はかからなかった。そして、その通りになった。それ以来、アスプリニオ・ディ・アヴェルサはカンパーニャ州だけでなく、偉大な醸造学者や洗練された鑑定家たちによって評価され、1993年にはDOCマークが授与され、国内外にその名を知らしめた。アヴェルサ地区のみで栽培され、深さ15メートル以上の典型的なトゥーファ洞窟に保存され、冬でも夏でも温度が13～14度に保たれるアスプリニオの生理学的特性は、「明るく、軽く、生き生きした」ワイン（Veronelli）であると同時に、自然なフレッシュさで人気の高い、上品で非常に優れたスパークリングワインを生み出しています。ガストロノミックペアリング。生ハム、野菜料理、魚の白身魚のマヨネーズ和え、魚介類のサラダ、魚介類（特に生）、魚介類のフライ、貝類と相性が良い。一方、スパークリングワインは、食前酒として、あるいは白を基調とした洗練されたメニューに合わせ、食事中も楽しめる。金目鯛のフライやドブうなぎのフライなどとも素晴らしいハーモニーを奏でる。ワインの特徴色：麦わら色、多かれ少なかれ深みがある。アロマ：強烈、フルーティ、特徴的。味わい：ドライ、フレッシュ、特徴的ブドウ品種：アスプリニオ（最低85％）、その他（最高15％）。最低アルコール度数：10.5％。最大生産量：エスパリエの場合、120qli/Ha、トレリスの場合、グリーンウォールの4kg/sq.m;スパークリングワインの特徴ムース：きめ細かく、持続性がある。色：麦わら色、多かれ少なかれ強い。香り： 上質、香り高い、特徴的。味: ドライ、フレッシュ、特徴的ブドウの品種：アスプリニオの純度。最低アルコール度数: 11,50 %;最大生産量：エスパリエの場合、120キンタル/ha、トレリスの場合、4kg/平方メートルのグリーンウォール
