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Annoiaは、すべての地域の上に生産サラミですが、特にキエーティ州で,ソーセージに似ています,そして豚の内臓で作られました(胃と腸)ホット唐辛子と芳香族化,ガーリック,フェンネルシードと オレンジピール それは新鮮に消費されるか、または白ワインと一緒にフライパンで焼いたり調理したりすることができます。 豚の胃と腸は、まず水とコーンフラワーで慎重に掃除され、その後約二時間煮沸されます。 それらはストリップに切断され、塩（20-22g/kg）と香辛料とよく混合され、通常は生産地域によって異なります。 次に、この混合物を豚の腸に入れ、続いて暖炉で加熱された部屋で数日間吊るします。 "Annoia"は熟成されていませんが、実際には準備されてから数日後に消費されます。 これは、伝統的な豚肉、12月と1月の間に、毎年農村部の家庭で作られた典型的な地元の職人のシャルキュトリー製品です 屠殺期間。 その保存のための肉の塩漬けは非常に古代の手順ですが、地元のシャルキュトリーの生産は統合された伝統に根ざしています。 実際、"annoia"では、農村の人々は、通常捨てられた豚の部分（胃、腸）を使用して、面倒で慎重な準備を使用して、本物のグルメに高く評価されたユニークで典型的なアイテム
