Caciofiore aquilanoはペコリーノに似たチーズで、その生産は州の高い牧草地にリンクされていますaquilana.It 円筒形、柔らかいクリーミーなペースト、乳白色の色と繊細な香りを持っています。 それは地元のトランスヒューマンスの伝統的な製品であり、野菜レンネットの使用にその特殊性を負っています。 羊飼いは、動きの間、野生のアザミの花を簡単に集めて、太陽の下で乾燥させました。 特に、移動した人にとっては、使用時にレンネットとして機能するように注入された乾燥製品を保管するのが簡単です。 それは優れたテーブルチーズです。 いくつかの典型的なアブルッツォのレシピで使用され、それはまた、パスタを味付けし、小片に切断し、バターと組み合わせて、ズッキーニやニンジンなどの野菜をグラタンするために使用されます。 酸性化を改善するためにラクトグラフトまたは血清グラフトを接種した生乳にサフランを加え、後にアーティチョークの花から抽出された野菜凝固剤を36-37℃の温度で加える（一部の生産者は28-30℃で動作する）。 カードは、停止が散在し、二回で休憩を受けます。 最初のč粗いカット,第二čより正確な,トウモロコシの穀物にパスタのサイズを設定します. 生地は、その後、手動で抽出され、形成のためのfuscelleに配置されます。 これらは傾斜したテーブルの上に置かれ、少なくとも4回回転させた後、2日間残っています。 塩漬けはチーズの表面全体で乾燥しており、24時間続きます。
