カンツァーノ風トルコ料理

この料理が準備されている特定の地域は、Vomano川とTordino川の谷の自治体を包含し、より少ない程度にVal Vibrataの最北端の地域とVal Finoの最南端の地域を包含します。 これは、カンツァーノ、レシピが発祥の町からその名前を取り、七面鳥のスープから作られたゼラチンで覆われた小片に切断され、冷たい提供されている美食 肉は明るい琥珀色で、完全で繊細な風味があります。 非常に複雑な準備は、七面鳥を乾燥して摘採することから始まり、その後洗浄され、胸骨のみが除去される。 その後、翼と足を取り除き、麺棒や手斧で背骨を壊します。 背中は慎重に掃除され、七面鳥は分割され、鳥は均等にすべての上に塩漬けされます。 太ももは接合部でスリットされ、体腔に折り畳まれ、その後、七面鳥は紐で縛られるか、または縫い付けられる。 鳥を陶器皿（またはエナメルオーブン皿）に入れ、調味料を加え（ニンニク、ベイリーレ、コショウ、最後に取り除かれる）、沸騰した水で覆われる。 料理はオーブン（伝統によって薪）に置かれ、約5時間調理するために残されます。 七面鳥が調理されると、コーキングジュースが排出され、残りの骨が取り除かれ、それが別の皿に置かれ、脱脂されたブロスが肉の上に注がれ、冷却されてゼラチンコーティングが形成される。 それは冷蔵庫で二日間を過ごした後、料理は最高の消費されます（0-4℃で）。 料理は地元の家庭で広まっていたが、1930年代に、カンツァーノスタイルのトルコを販売する最初の人は、ドメニコPiersanti、地元の肉屋でした。