フランス＆ドードー/キノコクラスト

Croête aux champignonsは、非常に多くの形を取ることができる成分のすべての風味を明らかにするキノコのレシピです。 キノコだけでなく、エシャロット、バター、小麦粉、白ワイン、生のクレームフライシュ、コショウ、塩で構成されています。 あなたはバターと小麦粉でエシャロットを茶色にすることから始め、その後白ワインを加えます。 別の鍋では、最初の混合物に加える前に、キノコをバターで茶色にします。 あなたはその後、ソースが濃くなることができるように弱火で調理するためにそれを残します,最後の瞬間にクレームfraicheを追加します. その後、この混合物をみじん切りにしてbouchées à la reineに加えたり、トーストしたニンニクパンのスライスを添えたりします。 ジュラの白ワインは、クロエ-オ-シャンピニオンととてもよく合います。 クロエート-オ-モリーユ（croête aux morilles）と呼ばれる変種も存在する。 一般的にレシピは、アンズタケ、ジロール、ポルチーニまたはハリネズミのキノコなどの異なるキノコの混合物を使用しています。