バーニャカオダ（ホットソース）は、茶色と液体の一貫性を持つ伝統的なピエモンテの調味料です。 作成に必要なもの:バター、エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、アンチョビの下での塩です。 ソースをより繊細にするには、クリームを入れます。 赤ワインの半分のガラスと酢の大さじを加えると、色が暗くなり、より酸っぱい匂いがします。 この調味料の起源は、新しいワインのタッピングを祝うためにワインメーカーが珍しい料理を望んでいた中世後期にさかのぼります：素朴な料理、紳士の通常のガラス張りと香りのある食事とは対照的に強い風味を持つ。 それは貴重なニンニク（中世の法令によって規定され、すべての所有者の栽培者のための必須作物としてCampestri通知によって）、樽で塩漬けアンチョビとオリーブオイルと良いピエモンテ州の野菜に同行することに選ばれました。 "Bagna Càuda"は冬の陽気な料理になりました。 過去にも、バーニャ-カウダ-マダマ-レアーレのようなオリジナルのレシピにバリエーションがあったと言われています。 有名な"マダマ-レアーレ",サヴォイ-Nemoursのジョヴァンナ-バッティスタ,裁判所での準備を要求していた,しかし、それは尊大とバロック料理のようです,本当の"バーニャ-カウダ"の精神と意味に完全に外国人. 裁判所の料理人は、すべてのバーニャカウダと他のバロック様式のソースに浸し、異なる料理を提供し始めました
