有九个品种的"传统"或"历史"水稻（Orhyza苜蓿），所有这些都属于亚种japonica，那些没有被栽培的农艺特性，感官，并为传统的使用在食品和地区美食的典型菜肴：Arborio，巴尔多，Balilla，Carnaroli，Gigante Vercelli，Maratelli，品种77，sant'andrea和Vialone Nano。水稻种植发生在国家一级，在所谓的波河谷（或波河谷的部分，它遵循河道，包括皮埃蒙特，伦巴第大区，艾米利亚-罗马涅和威尼托的一部分），呈现从地形和气候特征的环境非常有利于水稻的领土，同时实现了这种作物的最大北纬度。 在区域一级，作物在韦尔切利和诺瓦拉省普遍存在-在较小程度上，在比耶拉和亚历山德里亚省，以及在库内奥省布拉市的一个小区域。水稻生产,被理解为农业的真正现象,开始于十五世纪,从Lomellina开始，从这里它迅速扩大在皮埃蒙特领土既向北(在诺瓦拉)是向西,(vercelli,在比耶拉和亚历山德里亚区). 这个传统可以追溯到卢塞迪奥修道院的西多会僧侣（来自法国的La Fertè修道院）在皮埃蒙特引入和传播水稻种植的优点，最初只在湿地实施，而在湿地，不适合在当时种植其他作物。 正是Lucedio的僧侣在十二世纪上半叶，他们收回了许多可用的土地，并将它们种植，首先与其他谷物交替，后来以越来越专业化的方式进行。 种植水稻的面积是那么有限的增长，但持续到十八世纪;真正的转折点发生在十九世纪下半叶,与卡沃尔运河的建设和灌溉系统的创建典型的皮埃蒙特和伦巴第大区的稻田,谁,今天仍然是农业景观的特征要素是世界上独一无二的.
