볼로냐 라자냐

누가 라게와 함께 볼로냐 라자냐를 먹어 본 적이 없습니까? 적어도 한 번은 네 인생에서 너는 가지고있다.볼로냐 라자냐는 처음으로 구성된 레이어 녹색 계란 퍼프 페스트리(와 함께 준비한 시금치)산재의 층으로 볼로냐 소스와 멜 소스입니다. 그런 다음 파르 메산 치즈-레지 아노 치즈로 표면적으로 뿌려지고 구워집니다.

라틴어 làganum(limp/soft)에서 유래 한 라자냐는 기원이 그레코 로마 시대로 거슬러 올라가는 전형적인 요리입니다. 옛 라자냐의 오늘은 한 번 현재와 매우 다른 변종이 있었다으로 이름과 모양 만 남아있다. 문서가 있으로 트로 세비야의 우리가 생각나(VI/VII 세기),어는 그의 작품에서 Etymologiae 의 파스타 첫 번째 삶은 후 튀김과 산재와 다양한 고기 고기 파나 구운로 레이어의 다진 고기입니다. 우리가 라자냐가 현대적인 형태를 취하기 시작하는 상세한 요리법을 찾기 시작하는 것은 중세 시대입니다. 확산 이 기간 동안 만들어서 유명한 많은 것이 시인의 시간을 칭찬 그 Jacopone da Todi 에서 움브리아,Cecco Angiolieri 에서 토스카나,fra'Salimbene 에서 Parma. 에서 에밀리아의 출현과 함께 계란,파스타 동안 르네상스,레시피 사용하여 개인화 계란 파스타 대신 평 밀가루 파스타. 라자냐는 전형적인 요리 만 에밀리안이 아니라 다른 조리법 있지만 로마와 나폴리에서도 알려졌다. 그것은 사실이었다 로마인들의 첫째,커스 Gavius Apicius 보고에 자신의 일부는 문서,그것은 보인다 키케로 갔 욕심이 있지만 레시피에서 완전히 다른 현대적인 하나입니다. 현대 로마 라자냐 포함하지 않는 멜 소스,고려 너무 세련된하지만,고기 소스(더 많은 토마토는 고기보다)로 구성된 소테의 야채와 같은 양파,셀러리와 당근을 더 보이는 액체입니다. 일부는 리코 타를 사용하고 다른 일부는 베카멜 소스의 대안으로 페코 리노 치즈를 사용합니다. 나폴리에 라자냐은 카니발,그 송장을 훨씬 더 복잡한,그들은 어디 가입하 보통 고기 소스,보다 훨씬 더 맛 볼로냐,또한 튀김 미트볼의 다진 고기,계란,치즈,빵. 각 계층의 파스타 대체 중 하나 라구,리코 타,미트볼,삶은 계란 가로 절단. 레이어가 끝나면 소스와 페코 리노 치즈를 뿌리고 평소와 같이 굽습니다. 분명히 두 시칠리아의 왕인 페르디난트 2 세는 라자냐를 너무 좋아해서"라자냐 왕"이라는 별명을 붙였습니다. 가장 중요한 경우에 준비된 라자냐 마르쉐 또는 빈치 그라시는 에밀리아와 매우 유사한 조리법을 가지고 있습니다. 이름 vincisgrassi 에서 파생된 방언 왜곡으로,그것은 라자냐에 전념했 오스트리아 일반적인 알프레드 폰 Windisch-Graetz 던 싸우를 대신하여 로마 교황의 포위 공격 중에 안코나에서 1849. 원래의 조리법인 포함되는 닭고기 내장,골,소뇌 및/또는 트러플,비록 오늘의 흔적은 닭고기와 두뇌는 사라지고 대신 라구에 대항할 프레고의 쇠고기를 만들과 함께 튀긴 양파,셀러리,당근,토마토 소스입니다. 그런 다음 모든 것을 2 시간 이상 끓입니다. 파스타는 양질의 거친 밀가루와 계란을 기본으로합니다. 각 층은 ragù plus 강판 Parmigiano-Reggiano 는 물론 삶은 파스타(이전에 건조 및 냉각)시트가 산재 해 있습니다. 마지막에 풍부한 소스,베카멜 및 모짜렐라로 덮여 있습니다. 따라서는 사실을 확인하는 원산지의 라자냐 더 나폴리보다 에밀리아,코딩이 원래의 레시피를 보인 것으로 일부 볼로냐의 고급 레스토랑에서의 시작은'900 입금시됩니다. 다는 것은 이상 Artusi 에서 자신의"과학에서 부과 예술의 잘 먹고"의 1891 잊고 있었던 이 레시피 너무 광범위한 에밀리아. 2003 년 아카데미아 italiana della cucina 는 상공 회의소 felsinea 에 녹색 라자냐 alla bolognese 의 제조법을 제출했습니다.