Caciofiore奶酪

Caciofiore aquilano是一种类似于pecorino的奶酪，中年奶酪的生产与该省的高牧场有关。aquilana.It 有一个圆柱形的形状，柔软的奶油糊，乳白色的颜色和微妙的香气。 它是一种传统的本地转运产品，其特殊性归功于蔬菜凝乳酶的使用。 牧羊人在运动过程中，很容易收集野蓟的花朵，使它们在阳光下干燥。 对于那些搬家的人来说，特别容易储存干燥的产品，在使用时被注入作为凝乳酶。 这是一个很好的餐桌奶酪。 在几种典型的阿布鲁佐食谱中使用，它也用于调味意大利面，切成小块并与黄油结合，并磨碎西葫芦和胡萝卜等蔬菜。 生牛奶，用乳移植物或血清移植物接种以改善酸化，加入藏红花，然后加入从朝鲜蓟花中提取的植物凝固剂，温度为36-37°（一些生产商，为ò，在28-30°操作）。 凝乳经历了两次休息，中间穿插着一个停止。 第一个粗切，第二个更精确，把意大利面切成一粒玉米粒。 然后手工提取面团并将其放入熔块中进行成型。 这些被放置在一个倾斜的桌子上，在那里他们保持2天，在被转动至少4次。 盐渍在奶酪的整个表面干燥，持续24小时。