San Giusto Canavese é un novo municipio cuxo territorio anteriormente pertencía ao municipio veciño de San Giorgio. Antes de independencia San Giusto foi, de feito, unha aldea de San Giorgio co nome Gerbo Grande di San Giorgio. En realidade, os seus habitantes son aínda hoxe chamado, tradicionalmente, gerbolini (eles tamén son chamados coa popular Piemonte alcume de Tirapere, é dicir, " Tira-pietre" en italiano). Despois de polo menos dous séculos de guerras e batallas contra o concello veciño, loitou con estilingues e pedras, o 9 de outubro de 1778 Rei Victor Amedeo III emitido o decreto do desmembramento e o Gerbo Grande así obtida a independencia de San Giorgio co nome cantón de Gerbo Grande. Un pouco menos que un ano máis tarde, o mesmo Rei Vittorio Amedeo III, con licenza do 3 de setembro de 1779, recoñeceu o novo concello o nome de San Giusto, escollido polos habitantes como o seu protector. En 1862, o nome do municipio foi definitivamente cambiou a San Giusto Canavese por decreto do Rei Vittorio Emanuele II, para evitar a confusión con outros" San Giusto " presente no territorio italiano.. O contraste entre as comunidades de St George e o Gerbo Grande foi a buscar tanto político e relixioso, tanto dentro da loita de clases, visto que o Sangiustesi foron principalmente os agricultores, comerciantes e pequenos propietarios, mentres que o Sangiorgesi foron representados polos nobres (Casa de Biandrate) e os artesáns da aldea do castelo de Biandrate. A aspiración do Gerbolini (habitantes do Gerbo, ou 'l Zerb) foi para acadar a independencia do seu concello e da súa propia parroquia e, para ese obxecto, levou a cabo unha loita sanguenta, e ás veces violenta, que ten dividido a dúas comunidades (San Giusto e San Giorgio), que son só 3 km de distancia, e deu para o Sangiustesi o apelido ,Tirapare o tipo de "armas", que se usa na batalla.
