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A calota da Romagna IGP tem uma forma particular de balão, pele de couro e uma cor castanha avermelhada que a distingue de todas as outras variedades cultivadas nas regiões italianas e estrangeiras.
A meio caminho entre o alho e a cebola, é cultivada sem o uso de tratamentos químicos e fertilizantes em uma área que se estende por Romagna e Emilia, nos territórios em torno do município de Riolo Terme (Ravenna).
Pertencente à grande família de lilases, que inclui alho, cebola, alho-porro, lampascione e cebolinho, tem uma história milenar que nos leva de volta ao tempo dos romanos.
Uma vez que não tem sementes, para a sua reprodução é necessário plantar bolbos menores que são armazenados durante a colheita do ano anterior.
Não pode ser cultivada em sucessão a si mesma ou a outras Liliaceae ou Solanaceae, muito menos a "re-duplicação" é permitida, ou seja, a mesma cultura na mesma parcela de terra: eles devem, de fato, gastar pelo menos 5 anos para o retorno das chalotas na mesma parcela.
A plantação é realizada nos meses de novembro-dezembro, enquanto a colheita é realizada a partir de meados de junho para o produto fresco e dura até meados de julho para o produto seco.
Na cozinha
Muito apreciado em um nível gastronômico, ele encontra amplo uso na cozinha. Seu sabor forte, mas bastante doce faz com que seja o ingrediente ideal para molhos, molhos, pensos para massa seca, legumes e assados.
Os bolbos frescos, limpos da película exterior e cortados em fatias finas, podem ser usados em conjunto com cubos de presunto e tomate para preparar o ragout para macarrão. As folhas, acabadas de Colher, podem saborear saladas misturadas.
