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A descoberta de um pequeno moinho de tempos romanos na área de Brisighella mostra como o cultivo de oliveiras tem sido entrelaçado com a história deste território por séculos. A primeira evidência da produção de petróleo na região remonta ao século XV, mas é apenas recentemente que o comércio de petróleo se desenvolve em Brisighella, graças à fundação de um moinho de petróleo social (1970). Vindo das colinas de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio e Modigliana, o azeite de oliva extra virgem Brisighella DOP é o fruto das oliveiras variedade chamado Nostrana, presentes no território a um grau nunca inferior a 90%. O antigo ritual da colheita ocorre todos os anos desde o início de novembro até o Natal e ocorre para entregar a terra, mesmo em encostas íngremes, com a mesma técnica utilizada no passado; as azeitonas são então transportadas para o moinho dentro de um máximo de 4 dias a partir da coleção. A partir da prensagem obtemos um óleo com um aroma intenso e delicado, com dicas que reminiscentes de ervas frescas e alcachofra verde, e um sabor frutado com notas picantes. A cor impressiona com o verde esmeralda com reflexos dourados. Brisighella oferece a oportunidade de assistir a uma demonstração de compressão e a degustação do novo óleo durante o Azeite e o óleo de festival, que acontece em novembro, enquanto caminhava ao longo do percurso do Museu ao ar livre de Brisighella de óleo, você pode admirar a cerca de 90.000 oliveiras da área de produção.
