Top of the World
A cannelés bordelais, egy finom francia snack valójában ennek a desszertnek a neve Bordeaux területének tipikus kenyéréből származik, amelynek eredete 1600-ra nyúlik vissza, amikor a canauliers, azaz az akkori pékmesterek készítették. Ezt a canaule nevű kenyeret lisztből és tojássárgájából készítették. Még a penész is, amelyben főzik, nagyon hasonló névvel rendelkezik, ennek a penésznek a sajátossága az az anyag, amellyel előállítják: réz. Ezeknek a finom süteményeknek a receptje akkoriban újrahasznosítási receptként született: a római idők óta tojásfehérjét használták a bor ízének javítására. Ezt a borászati technikát collagio-nak nevezik, és hófehér tojásfehérjét használ a bor tisztázására. Mivel a bordeaux-i területek otthont adtak a bornak, meg kellett találni a módját, hogy felhasználják azokat a tojássárgákat, amelyek a bor tisztázásából származtak: itt van a cannelés születése. A tészta részét képező összetevők mind az ősi időkből származnak: még a tészta ízesítésére használt vanília bogyó és rum is pontosan azok a termékek, amelyeket a Bordeaux-i kikötőben kirakodnak, majd a terület többi részén forgalmaznak.
