A Comacchio völgyeiben az angolna megtalálja saját természetes élőhelyét, amely lehetővé teszi, hogy éljen és fejlődjön. Kihasználva a hatása az árapály az ösztönös lépés az angolna, még mindig az ősi technikák a halászat, hogy az egyszerű és ötletes, akik szentelték magukat, egy bonyolult rendszer gátak és rácsok, bútorok, korábban fából és cukornád, nyíl alakú, a közelben a bejárat a csatornák, amelyek összekötik a völgyek a tenger. Negyvennyolc különböző angolna étel van, kezdve a finom rizottótól a grillig, amelyen az angolna minden intenzív aromáját sugároz, ami gasztronómiai szertartássá teszi, amelyet lehetetlen ellenállni. A "Comacchio völgyeinek angolna marinádja" a völgyi halak legjellemzőbb feldolgozása. Ezért az angolna feldolgozásának ősi módszerét (amelyet 1818-as rendelet ír elő) helyreállították a Marinati manufaktúrában, Comacchio központjában.
