A Ferrara házaspár

A Coppia Ferrarese IGP, a Ciupeta néven is ismert tipikus ferrarai kenyér sajátos, szalag alakú, két tésztadarab keresztezéséből kialakuló, középen csomóba összeálló, négy "szarv" kiindulópontját képező tészta, amelyek végeit "crostini"-nek nevezik.A coppia néhány napig eltartható anélkül, hogy elveszítené ropogós tulajdonságait, de aki Ferrarába látogat, észreveheti, hogy a város lakói nem mondanak le arról a napi rituáléról, hogy friss, illatos kenyeret vásároljanak a városközpont pékségeiben.A Coppia Ferrarese előállítási területe Ferrara egész tartományának felel meg, de valójában olyan népszerű specialitássá vált, hogy Olaszország egész területén megtalálható az asztalokon.A Coppia Ferrarese központi csomóját vagy szalagját "grop"-nak is nevezik, amely egy puha morzsát foglal magába; ebből ágazik ki legyezőszerűen négy szarv, amelyek végeit crostini (vagy "curnit") néven emlegetik. A héj kemény, sima és aranyszínű, a csavart részeken szinte szőke erezetű. Belseje kemény, illata átható és étvágygerjesztő, íze pikáns. A súlya 80 és 250 gramm között lehet.A késztermék minőségét nagymértékben befolyásolják a víz és a nyersanyagok jellemzői, a levegő páratartalma, a régi eljárásokat tükröző feldolgozási rendszer, a kovászolás és a sütő hőmérséklete. A felhasználandó összetevők típusát és mennyiségét, valamint az elkészítés módját a gyártási előírásokban analitikusan írják le.