Vegánok és vegetáriánusok, most forduljatok el. Argentína bocsánatkérően húsevő, és a túlméretezett steakbe bújni nemzeti büszkeség. A helyi parrillában (egy grillhúst árusító étteremben) a grillezett húson való áthaladás joga az Argentínán átutazó látogatóknak. A Parrilla egy argentin szó, két jelentéssel – egy tipikus argentin steakhouse étterem leírására, vagy a hús elkészítéséhez használt fémrácsra utalhat. A fém grill a hagyományos asado barbecue-k része. Sokféle formában és méretben kapható, de jellemzően egy fő grillből áll, melynek oldalán egy tűztér (úgynevezett brasero) található.
Tűzifát vagy szenet töltenek a tűztérbe, és amint a parázs az aljára esik, a szenet a fő grill alá helyezik. A tányért gyakran lefelé döntik, hogy a felesleges lé lefelé csöpöghessen, nehogy fellángoljon.
A parrillákat nem nehéz megtalálni. Mindenhol ott vannak, ha nincs a szemed vonalán belül, csak kövesd az orrodat.
A marhahúst lassan és egyenletesen főzik, forró parázson, egy halom égő fa alatt, nem pedig kész faszén alatt, az asador (grillmester) éber szeme alatt. Az argentinok szeretik a jól elkészített steakeket, és feltételezik, hogy te is így teszed. Feltétlenül tudassa az asadorral, ha mást szeretne. A vágások széles választékát is felkínálják. Fel kell ismerni olyan kedvenceket, mint a bife de chorizo (bélszín), a cuadril (far) és az ojo de bife (bordaszem), de a tira de asado (vékony bordacsíkok és keresztben felszeletelt hús) és a vacío (struktúrált és rágós), szintén érdemes megnézni.
Ha Buenos Airesben tartózkodik, az intézmény a Don Julio étterem. Nagy hírnevét azóta építi, hogy Pablo Rivero tulajdonos több mint 20 évvel ezelőtt, 1999-ben megnyitotta a steakhouse-t Palermóban. Az étterem az argentin kultúra megtestesítője: a fenntartható tenyésztésből származó marhahús találkozik a parazsával a hagyományos grillen, kiváló borlap kíséretében. és barátságos vendégszeretet. Ez a luxus új stílusát határozta meg, ami a Don Julio 2020-as Latin-Amerika legjobb éttermének díjával tetőzött.
Ha tökéletes étkezést szeretne a Don Julio-ban, kezdje a házi kolbásszal, majd a belsőségekkel és a jellegzetes szoknyasteakkel sült krumplival és grillezett zöldségekkel. Desszertként ne hagyja ki a házi készítésű fagylaltokat és sajtokat regionális édességekkel. Guido Tassi ügyvezető séf, aki a fine dining éttermekben tanult, a kiváló minőségű termékekre és a Don Julio kiemelkedő cukrásztermékeinek elkészítésében végzett munkájával növeli az asador értékét.
