Á mic menningu Emilía Romagna er fær um að telja meðal þess excellences fjölda hágæða álegg. Meðal þessara, sérstakt nefna verður vissulega að gefa Modena PDO Skinku.
Úr fætinum þungur hvítt svín, Þetta salami er framleitt eingöngu í hilly svæði þróað í kringum kerið Panaro Ánni og confluent dali, eftir hér 900 metra hæð. Finnur og opinber heimildaskrár, gera þetta svæði grundvallaratriði viðmið í vinnslu svínakjöt sem virðist til að fara aftur til þess tíma Etrúrana.
Gæði salami og öllum stigum framleiðslu þess eru háð varkár eftirlit með hópi af sama nafni sem frá 1969 er umhugað eftirlit hennar bragði og næring einkenni. Í 1996 skinku fengið Dop viðurkenningu.
Grundvallaratriði er hráefni. Þetta eru eingöngu dýr fæddust, breed og drepin á svæðum Emilía Romagna, Róm, Lombardy, Piedmont, Molise, Nýjung, Tuscany, Vörumerki, Nótt, Lazio og Friuli Feneyja Giulia, með nema sáir og geltir.
Vinnslu hefst með snyrtingu ferskt læri. Það fer þá til og stráir salti (fyrstu og annarri Salt), dvala, að þvo og þurrka, og loks, gjalddaga fyrir að minnsta kosti 14 mánuði. Eftir viðeigandi eftirlit, hams eru loksins fest við gæði mark.
