Ávöxtur súr kirsuber tré (einn cerasus) og sykur eru helstu efni á súr kirsuber sultu Modena PGI, framleitt í héraði Modena og í sumum fyrirmynd Metropolitan Borginni Bologna. Sögu þessa sultu með beiskt bragð er samtvinnuð með mic hefð Modena. Sönnun á tilvist þess nær aftur til Endurreisnartímanum, þegar í verk hans L ' arte di Ben Cucinare (1662) Elda Sjónum Stefani eru uppskrift fyrir undirbúning súr kirsuber sultu. Jafnvel vel þekkt Pílagrímur Bestu í lok nítjánda öld hollur síðu hans matreiðslubók við mellu með kirsuber sultu. Ástæður sem tengja framleiðslu súr kirsuber á þessu svæði er til að finna í frábær framboð af vörunni - mismunandi eiginleika kirsuber að gera upp sultu er safnast á sama tíma árs - og erfitt er að varðveita þá í langan tíma. Á einum tíma, elda ávextir og nota þær í undirbúningi eftirrétti og síróp var í raun hentugur lausn til að vera fær um að njóta þeim eins lengi og mögulegt er. Í eldhúsinu Eðlilegt, með ís eða eins og helstu efnið fyrir kökur, súr kirsuber á Modena IGP gera hvert uppskrift skýr vegna þeirra súr bragð. Í modenese hefð, sultu er aðallega notað í undirbúningi svartur kirsuber í gang, byggt á stuttum sætabrauð þakið súr kirsuber. Sambland af sætt af stuttum sætabrauð og súr vott af sultu gefur þetta eftirrétt áhugavert jafnvægi bragði.
