A crocché palermitane finom burgonya krokett, tojás nélkül elkészítve, amely hagyományosan mafalde-ban (tipikus puha, könnyű kenyér), a híres panellával együtt, csicseriborsó lisztből készül. A kenyér, a panelle és a crocché valójában a klasszikus Palermo utcai étel, amelyet minden utcasarkon jelen lévő ezer sütőben készítenek. A megfelelő burgonya a" régi burgonya", szárazabb, sok keményítővel.