A Panissa egy bizonyos típusú rizottó, amely különösen a következő tartományokban terjed

A Panissa egy különleges rizottófaj, amely különösen Novara és Vercelli tartományokban terjedt el. Úgy gondolják, hogy a név a "panìgo" - ból származik, a köles szegény változatából, amellyel a rizs elterjedése előtt készült. Ez a tipikus étel Piedmontese szakács valójában ma szakács Arborio, Baldo vagy Maratelli rizs főtt Saluggia vagy Villata bab, Barbera vörösbor, hagyma, szalonna, Salam d ' la duja, só, bors. Egy gazdag ízű étel, mint a legtöbb Piedmontese ételek, teljesen ízlés szerint.