A Salama da tai a téli hónapokban előállított kolbász, amelyet legalább hat hónapos öregedés után fogyasztanak a vidéki házakban fűtés nélkül, valamint solai.La a termék tökéletes fűszerezését a Po folyó közelében fekvő területeinkre jellemző nedves éghajlat adja. Nagyon gondosan kiválasztott sovány része a felnőtt sertés: váll, csésze, sonka. Ezekhez a húsdarabokhoz szalonnát, a sonkás zsír egy részét pedig 30% - ban adják hozzá. Minden nem túl finom. Spread a tésztát adunk tengeri só, Indiai bors osztott abban a pillanatban, friss fokhagyma dübörgött, majd átitatott fehérbor. Az egészet kézzel gyúrjuk, majd egy húgyhólyagba csomagoljuk, amelyet korábban jól mostunk, majd legalább tizenkét órán át ecetben hagyjuk. Szorosan kötődik a levélnyél, felülről lefelé, valamint keresztben, tart a kerek, durva alakú, hasonló a híres szósz szalámi. A salama készen áll a felakasztásra és fűszerezésre.
