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Für die Zubereitung des Abbacchio alla romana: Den Abbacchio in gleichmäßige Stücke schneiden, das Lammfleisch waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Eine Mischung mit Rosmarin, Knoblauch und Sardellen zubereiten. Mit etwas Weißwein aufgießen und das Fleisch vorsichtig wenden. Die zuvor zubereitete Mischung hinzufügen und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Wenden Sie das Fleisch und fügen Sie gegebenenfalls während des Garens ein wenig Wasser hinzu. Auf einer heißen Servierplatte servieren.
