Om de abbacchio alla romana te bereiden: snij de abbacchio in regelmatige stukken, was het lamsvlees en snij het in stukken. Zout en voeg een snufje peper naar smaak toe en bak het in een anti-aanbakpan met een drupje extra vierge olijfolie. Maak een mengsel van rozemarijn, knoflook en ansjovis. Giet er een beetje witte wijn bij en draai het vlees voorzichtig om. Voeg het eerder bereide mengsel toe en kook het op een laag vuur gedurende 30 minuten. Draai het vlees en voeg zo nodig een beetje water toe tijdens het koken. Serveer op een warm bord.
