Top of the World
Tradisi Abbacchio (domba) berasal dari Romawi kuno, Juvenal menulis: 'yang paling lembut dari kawanan domba, perawan rumput, lebih banyak diisi dengan susu daripada darah'. Pada abad ke-15, Campo Vaccino adalah tempat di mana pasar untuk Abbacchi, domba, castrati dan domba diadakan. Konsumsi Abbacchi (maksimum 6 bulan) meningkat lebih lanjut pada periode antara Paskah dan Juni. Di pedesaan Romawi, pada saat abbacchiatura (penyembelihan) dan carosa (pencukuran bulu), para gembala biasa berpesta dengan 'pagliatella', yaitu daging paling gemuk dari usus abbacchio yang dimasak di atas arang, dan pezzata atau sponsata, yaitu daging domba yang dipotong-potong. Abbacchio adalah istilah yang digunakan di Roma untuk anak domba muda yang masih menyusu, lahir dan dibesarkan dalam keadaan semi-liar, yang mungkin berasal dari ras Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese atau Merinizzata Italiana.
Domba-domba tumbuh di padang rumput alami atau di padang rumput yang dibudidayakan oleh gembala sendiri.
Daging Abbacchio Romano berwarna merah muda terang dan memiliki penutup lemak putih, teksturnya halus, konsistensinya keras dan sedikit marmer dengan lemak. Abbacchio dicirikan oleh cita rasa yang lembut dengan aroma khas daging muda yang segar.
