Top of the World
Tradice Abbacchio (jehněte) sahá až do starověku, Juvenal napsal: "nejněžnější ze stáda, panna z trávy, více naplněná mlékem než krví". Již v 15. století bylo Campo Vaccino místem, kde se konal trh s abbacchi, jehňaty, kastráty a ovcemi. V období mezi Velikonocemi a červnem se spotřeba Abbacchi (maximálně 6 měsíců starých) dále zvýšila. Na římském venkově se při příležitosti abbacchiatury (porážky) a carosy (stříhání) hodovalo na "pagliatella", tj. nejtučnějším mase z abbacchiových střev připraveném na dřevěném uhlí, a na pezzata nebo sponsata, tj. ovčím mase nakrájeném na kousky. Abbacchio je výraz používaný v Římě pro mladé kojící jehně narozené a chované v polodivokém stavu, které může být plemen Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese nebo Merinizzata Italiana.
Jehňata rostou na přirozených pastvinách nebo na pastvinách, které obhospodařuje sám pastýř.
Maso "Abbacchio Romano" má světle růžovou barvu a bílý tukový povlak, jemnou strukturu, pevnou konzistenci a mírně mramorovaný tuk. Abbacchio se vyznačuje jemnou chutí s typickou vůní mladého čerstvého masa.
