Top of the World
Η παράδοση του Abbacchio (αρνιού) χρονολογείται από τους αρχαίους Ρωμαίους, ο Γιουβενάλιος έγραψε: "το πιο τρυφερό του κοπαδιού, παρθένο του χόρτου, πιο γεμάτο γάλα παρά αίμα". Ήδη από τον 15ο αιώνα, το Campo Vaccino ήταν το μέρος όπου γινόταν η αγορά των Abbacchi, των αρνιών, των καστράτων και των προβάτων. Η κατανάλωση Abbacchi (ηλικίας έως 6 μηνών) αυξήθηκε περαιτέρω κατά την περίοδο μεταξύ Πάσχα και Ιουνίου. Στη ρωμαϊκή ύπαιθρο, με την ευκαιρία της abbacchiatura (σφαγής) και της carosa (κουράς), οι βοσκοί συνήθιζαν να γευματίζουν με "pagliatella", δηλαδή το πιο παχύ κρέας από το έντερο του abbacchio ψημένο στα κάρβουνα, και pezzata ή sponsata, δηλαδή κρέας προβάτου κομμένο σε κομμάτια. Abbacchio είναι ο όρος που χρησιμοποιείται στη Ρώμη για το νεαρό, θηλάζον αρνί, που γεννιέται και εκτρέφεται σε ημιάγρια κατάσταση, το οποίο μπορεί να ανήκει στις φυλές Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese ή Merinizzata Italiana.
Τα αρνιά μεγαλώνουν σε φυσικούς βοσκότοπους ή σε λιβάδια που καλλιεργούνται από τον ίδιο τον βοσκό.
Το κρέας του Abbacchio Romano έχει ανοιχτό ροζ χρώμα και λευκή λιπαρή επιφάνεια, η υφή του είναι λεπτή, η σύστασή του σταθερή και ελαφρώς μαρμαρωμένη με λίπος. Το Abbacchio χαρακτηρίζεται από μια λεπτή γεύση με το χαρακτηριστικό άρωμα του νεαρού, φρέσκου κρέατος.
