Top of the World
Abbacchio (lambaliha) traditsioon pärineb juba vanadelt roomlastelt, Juvenal kirjutas: "kõige õrnem kari, rohu neitsi, rohkem piima kui verd täis". Campo Vaccino oli juba 15. sajandil koht, kus toimus Abbacchi, lambalammaste, kastraatide ja lammaste turg. Abbacchi (kuni 6 kuu vanused) tarbimine suurenes veelgi lihavõttepühade ja juuni vahelisel perioodil. Rooma maapiirkondades pidutsesid karjased abbacchiatura (tapmise) ja carosa (lamba lõikamise) puhul "pagliatella", s.t abbacchio kõige paksema soolestiku liha, mida küpsetati söe peal, ja pezzata või sponsata, s.t tükeldatud lambaliha. Abbacchio on Roomas kasutatav nimetus noore, pooleldi metsikult sündinud ja kasvatatud imikatalle, mis võib olla Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese või Merinizzata Italiana tõugu.
Lambad kasvavad looduslikel karjamaadel või karjase enda kasvatatud rohumaadel.
Abbacchio Romano liha on heleroosa värvusega ja valge rasvkattega, tekstuur on peen, konsistents on tihke ja kergelt rasvaga marmoreeritud. Abbacchio't iseloomustab õrn maitse ja noore, värske liha tüüpiline aroom.
