Top of the World
אברוצו" פורצ 'טה", על פי המסורת, מקורו במחוז טראמו ובחלקו בפרובינציית קייטי, שם הוא התפשט בכל האזור. הוא מיוצר עם חזיר אשר משקל חי הוא 80-120kg. פגר החזיר ממוקם על לוח משופע מעט, שבו הוא עצמות לחלוטין, משאיר את הראש שלם. לאחר מכן את הזנב ואת trotters מנותקים במפרקים, ואת החיה הוא blanched. זה blanched בפעם השנייה, במים מלוחים שבו ראשי שום קלופים כבר מבושל. הפגר של החיה הוא מלוח פנימה והחוצה עם 2.5 ק " ג של מלח די בסדר. לבסוף הוא מפוזר באופן שווה עם רוזמרין ואת השום המשמש לבישול, שני הקצוות של הפגר מחוברים ותפור יחד, ובשלב זה הוא מוכן להיות קלוי בתנור (תנורים בוערים עץ עדיפים) במשך 5-7 שעות (בהתאם למשקל הפגר). המוצר נצרך מיד לאחר הבישול והוא במיטבו כאשר עדיין חם. סוג זה של מתכון מושרש בהיסטוריה ומאוחד היטב במסורת המקומית. למעשה, הוא מוזכר גם ב-1575 בפסלים ההיסטוריים של קמפלי (מחוז טראמו) בפרק 26 של דה גבליס. בשנת 1964 החלה העיר לארח את פסטיבל "פורצ ' טה" העתיק ביותר באברוצו, פופולרי בקרב מבקרים איטלקים ובחו " ל. חזיר יונק צלוי נמצא בכל העותקים והאירועים של העיר, והוא נמכר גם בשווקים המקומיים של אברוצו, שם ניתן למצוא חלקים של כריכים חמים של "פורצ ' טה" או "פורצ ' טה".
