Top of the World
Abruzzo "porchetta" pēc tradīcijas radās Teramo provincē un daļēji Chieti provincē, kur tā izplatījās visā reģionā. To ražo ar cūkgaļu, kuras dzīvsvars ir 80-120kg. Cūku liemenis tiek novietots uz nedaudz slīpas plāksnes, kur tas ir pilnībā atkaulots, atstājot galvu neskartu. Pēc tam astes un rikšotāji tiek nogriezti pie locītavām, un dzīvnieks ir blanšēts. Tas tiek blanšēts otro reizi sālsūdenī, kurā mizoti ķiploku galviņas ir vārītas. Dzīvnieka liemenis tiek sālīts iekšā un ārā ar 2,5 kg diezgan smalka sāls. Visbeidzot to vienmērīgi pārkaisa ar rozmarīnu un ķiplokiem, ko izmanto ēdiena gatavošanai, abas liemeņa malas ir savienotas un sašūtas kopā, un tajā brīdī tas ir gatavs cepšanai cepeškrāsnī (vēlams malkas krāsnis) 5-7 stundas (atkarībā no liemeņa svara). Produkts tiek patērēts uzreiz pēc vārīšanas un ir labākais, kad tas vēl ir karsts. Šāda veida recepte sakņojas vēsturē un ir labi nostiprināta vietējās tradīcijās. Faktiski tas ir pat minēts 1575 vēsturiskajās Campli (Teramo provinces) statujās De gabellis 26 nodaļā. 1964. gadā šī pilsēta sāka uzņemt Abruco vecāko" porchetta " festivālu, kas bija populārs gan itāļu, gan ārzemju apmeklētājiem. Cepta zīšanas cūka ir atrodama visos pilsētas svētkos un pasākumos, un to pārdod arī Abruzzo vietējos tirgos, kur var atrast karstu "porchetta" vai "porchetta" sviestmaižu porcijas.
