Top of the World
Abruzzo "porchetta", podľa tradície, vznikol v provincii Teramo a čiastočne v provincii Chieti, kde sa potom rozšíril po celom regióne. Vyrába sa z bravčového mäsa, ktorého živá hmotnosť je 80-120kg. Jatočné telá ošípaných sa umiestnia na mierne šikmú dosku, kde sa úplne vykostia a hlava zostane neporušená. Následne sa chvost a klusáky odrežú v kĺboch a zviera je bledé. Je druhýkrát blanšírovaný v osolenej vode, v ktorej boli uvarené olúpané cesnakové hlavy. Jatočné telo zvieraťa je solené dovnútra a von s 2, 5 kg pomerne jemnej soli. Nakoniec je rovnomerne posypané rozmarínom a cesnakom použitým na varenie, oba okraje jatočného tela sú spojené a zošité, v tomto bode je pripravený na pečenie v peci (výhodné sú pece na drevo) po dobu 5-7 hodín (v závislosti od hmotnosti jatočného tela). Výrobok sa spotrebuje ihneď po varení a je v najlepšom prípade, keď je ešte horúci. Tento typ receptúry má korene v histórii a je dobre konsolidovaný v miestnej tradícii. V skutočnosti sa to dokonca spomína v 1575 historických sochách Campli (Provincia Teramo) v kapitole 26 De gabellis. V roku 1964 začalo toto mesto hostiť najstarší festival" porchetta " v Abruzzo, obľúbený u talianskych aj zahraničných návštevníkov. Pečené prasiatko sa nachádza na všetkých mestských slávnostiach a udalostiach a predáva sa aj na miestnych trhoch Abruzza, kde sa nachádzajú časti horúcich sendvičov "porchetta" alebo "porchetta".
