Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", por tradição, originou-se na província de Teramo e, em parte, na província de Chieti, onde, em seguida, se espalhou por toda a região. É produzido com carne de porco cujo peso vivo é de 80-120kg. A carcaça de porco é colocada numa laje ligeiramente inclinada, onde é desossada completamente, deixando a cabeça intacta. Posteriormente, a cauda e os trotters são cortados nas articulações, e o animal é branqueado. É branqueado pela segunda vez, em água salgada, na qual cabeças descascadas de alho foram cozidas. A carcaça do animal é salgada para dentro e para fora com 2,5 kg de sal bastante fino. Por último, é aspergido uniformemente com alecrim e com o alho utilizado para cozinhar, as duas bordas da carcaça são unidas e costuradas, altura em que está pronta a ser assada no forno (os fornos a lenha são preferíveis) durante 5-7 horas (dependendo do peso da carcaça). O produto é consumido imediatamente após a cozedura e está no seu melhor quando ainda está quente. Este tipo de receita está enraizado na história e está bem consolidado na tradição local. Na verdade, é mesmo mencionado nas estátuas históricas de Campli (Província de Teramo) de 1575 no capítulo 26 de de gabellis. Em 1964, esta cidade começou a sediar o mais antigo festival "porchetta" em Abruzzo, popular entre os visitantes italianos e estrangeiros. Porco assado é encontrado em todos os fetos e eventos da cidade, e também é vendido nos mercados locais de Abruzzo, onde porções de "Porchetta" quente ou "Porchetta" sanduíches estão para ser encontrados.