Top of the World
Abruzzo" porchetta", an'anaga ko'ra, Teramo viloyatida va qisman Chieti viloyatida paydo, u keyin viloyati bo'ylab tarqaldi qaerda. Tirik vazni 80-120kg bo'lgan cho'chqa go'shti bilan ishlab chiqariladi. To'ng'iz karkas boshini butun qoldirib, u butunlay boned bir oz qiyshiq plita, joylashtiriladi. Keyinchalik dum va trotterlar bo'g'imlarda kesiladi va hayvon blanshlanadi. Bu tozalangan sarimsoq boshlari qaynatilgan sho'r suvda ikkinchi marta blanshirlanadi. Hayvonning tana go'shti 2.5 kg juda yaxshi tuz bilan tuzlanadi va tashqariga chiqadi. Va nihoyat, bibariya va pishirish uchun ishlatiladigan sarimsoq bilan teng ravishda sepiladi, karkasning ikki qirrasi birlashtiriladi va bir-biriga tikiladi, bu erda 5-7 soat davomida (tana go'shtining og'irligiga qarab) pechka qovuriladi (yog'ochni yoqish pechlari afzal). Mahsulot pishirishdan keyin to'g'ri iste'mol qilinadi va hali ham issiq bo'lganda eng yaxshisidir. Ushbu turdagi retsept tarixga asoslangan va mahalliy an'analarda yaxshi birlashtirilgan. Aslida, hatto 1575-dagi Campli (Teramo viloyati) ning 26 tarixiy haykallarida ham eslatib o'tilgan. In 1964 bu shahar Abruzzo eng qadimgi "porchetta" festivali bo'lib o'tdi boshladi, Italiya va xorijdagi mehmonlar bilan ham mashhur. Qovurilgan so'rg'ich cho'chqa barcha shahar fetes va tadbirlarda topilgan, shuningdek, issiq "porchetta" yoki "porchetta" sandviç qismlarini topish uchun Abruzzo mahalliy bozorlarda, sotiladi.
