Abruzzo porchetta

Abruzzo” porchetta", geleneğe göre, Teramo Eyaletinde ve kısmen de Chieti Eyaletinde ortaya çıkmış ve daha sonra bölgeye yayılmıştır. Canlı ağırlığı 80-120 kg olan domuz eti ile üretilir. Domuz karkası hafifçe eğimli bir levha üzerine yerleştirilir, burada tamamen kemikli ve başı sağlam bırakır. Daha sonra kuyruk ve paça eklemlerde kesilir ve hayvan beyazlatılır. Soyulmuş sarımsak başlarının kaynatıldığı tuzlu suda ikinci kez beyazlatılır. Hayvanın karkası 2.5 kg oldukça ince tuz ile içeri ve dışarı tuzlanır. Son olarak, biberiye ve pişirme için kullanılan sarımsak ile eşit olarak serpilir, karkasın iki kenarı birleştirilir ve birbirine dikilir, bu noktada 5-7 saat boyunca fırında kızartılmaya hazırdır (odun fırınları tercih edilir) (karkasın ağırlığına bağlı olarak). Ürün pişirildikten hemen sonra tüketilir ve hala sıcakken en iyisidir. Bu tür bir tarif tarihe dayanır ve yerel geleneklerde iyi bir şekilde birleştirilir. Hatta De gabellis'in 26.bölümünde Campli'nin (Teramo Eyaleti) 1575 tarihi heykelinden bile bahsedilmektedir. 1964'te bu kasaba, hem İtalyan hem de denizaşırı ziyaretçiler arasında popüler olan Abruzzo'daki en eski “porchetta” festivaline ev sahipliği yapmaya başladı. Rosto suckling pig, tüm şehir festivallerinde ve etkinliklerinde bulunur ve ayrıca sıcak “porchetta” veya “porchetta” sandviçlerinin porsiyonlarının bulunduğu Abruzzo'nun yerel pazarlarında satılır.