O descubrimento de un pequeno muíño de época Romana na zona de Brisighella mostra como o cultivo de oliveiras foi entrelazados coa historia deste territorio durante séculos. A primeira evidencia da produción de petróleo na área remonta ao século xv, pero é só recentemente que o comercio de petróleo desenvolve en Brisighella, grazas á fundación do social aceite muíño (1970). Vén desde os outeiros de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio e Modigliana, o aceite de oliva extra virxe Brisighella DOP é o froito de unha variedade de aceituna chamado Nostrana, presentes no territorio nun grao non inferior ao 90%. O antigo ritual da colleita ten lugar cada ano desde o inicio de novembro ata o Nadal e ten lugar a man sobre a terra, mesmo en ladeiras inclinadas, coa mesma técnica usada no pasado; as olivas son, entón, transportado para o muíño no prazo máximo de 4 días a partir da colección. Prementes que obter un aceite con un intenso e delicado aroma, con consellos unha reminiscencia de herbas frescas e verde alcachofa, e un sabor afroitado con picante notas. A cor impresiona coa súa cor verde esmeralda de Ouro con reflexións. Brisighella ofrece a oportunidade de asistir a unha demostración de usar e degustación de novo aceite durante o Aceite e aceite festival que ten lugar en novembro, mentres camiñaba ao longo da ruta do Museo ao aire libre de Brisighella aceite pode admirar a preto de 90.000 oliveiras da área de produción.
