Agliata verde monferrina là một điển hình món khai vị Italia, bản địa đến vùng đồi của Monferrato. Các công thức cơ bản liên quan đến việc sử dụng mùi quế, cần tây, pho mát và, tất nhiên, rất nhiều tỏi. Nguồn gốc của những công thức là bị lạc trong sương mù của thời gian, nhưng theo một số nguồn tin, ngày trở lại thời Trung Cổ. Các đơn giản của nói với các thành phần của các nông dân gốc của nước sốt này rằng, vào lúc đó, có vẻ như được sử dụng chủ yếu là một gia vị hoặc như một chất bảo quản. Màu xanh lá cây Agliata monferrina hôm nay là chủ yếu là một ustoso aperitif. Kem có thể được trình bày trên bàn lây lan trên bánh mì giòn hoặc thu thập trong ly và hưởng với bánh mì que. Nhưng nó cũng là một gia vị tuyệt vời cho mì hoặc một kèm theo bản gốc cho nước sốt cá nước ngọt. Các công thức ban đầu liên quan đến việc sử dụng tỏi nghiền nát trong một cái cối, mà các loại thảo mộc khác được thêm thời gian. Trong những năm qua các công thức ban đầu đã được làm lại và làm giàu với pho mát, mà làm cho nó một chút mạnh mẽ hơn, nhưng chắc chắn hơn ngon miệng. Các pho mát được sử dụng là toma hoặc robiola, hai tươi pho mát cả, tất nhiên, của mục song hành cùng nguồn gốc.
