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एग्लिटा वर्डे मोनफेरिना पीडमोंट का एक विशिष्ट क्षुधावर्धक है, जो मोनफेरटो के पहाड़ी क्षेत्रों का मूल निवासी है । मूल नुस्खा में अजमोद, तुलसी, अजवाइन, पनीर और, ज़ाहिर है, बहुत सारे लहसुन का उपयोग शामिल है । नुस्खा की उत्पत्ति समय के मिस्ट्स में खो जाती है लेकिन, कुछ स्रोतों के अनुसार, मध्य युग में वापस आती है । अवयवों की सादगी इस सॉस की किसान उत्पत्ति के बारे में बताती है कि, उस समय, मुख्य रूप से एक मसाला या एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है । हरी Agliata monferrina आज प्रयोग किया जाता है मुख्य रूप से के रूप में एक ustoso aperitif. क्रीम को खस्ता क्राउटन पर फैले टेबल पर प्रस्तुत किया जा सकता है या कप में एकत्र किया जा सकता है और ब्रेडस्टिक्स के साथ आनंद लिया जा सकता है । लेकिन यह पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट मसाला या मीठे पानी की मछली के लिए एक मूल साथ सॉस भी है । मूल नुस्खा में मोर्टार में कुचल लहसुन का उपयोग शामिल था, जिसमें समय-समय पर अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ा गया था । वर्षों से मूल नुस्खा को पनीर के साथ फिर से तैयार और समृद्ध किया गया है, जो इसे थोड़ा अधिक मजबूत बनाता है लेकिन निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट बनाता है । उपयोग की जाने वाली चीज टोमा या रोबियोला हैं, दो ताजा चीज दोनों, निश्चित रूप से, पीडमोंटेस मूल के हैं ।
