L'agneau à la pastora est un plat typique de la cuisine lucanienne, que l'on peut également déguster à Policoro et dans la région de Metapontino. Il s'agit d'un plat d'agneau cuit au four avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et des épices, et servi très chaud.Voici une recette de base pour préparer l'agneau "alla pastora" :Ingrédients :1 kg d'agneau en morceaux1 kg de pommes de terre4 carottes2 oignons2 gousses d'ail1 branche de romarin1 feuille de laurier1 verre de vin blanc secHuile d'olive extra viergeSel et poivre noir au goûtPréparation :Préchauffer le four à 180°C.Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive.Ajouter l'agneau et le faire dorer des deux côtés.Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer pendant quelques minutes.Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles.Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre et les carottes.Déposer l'agneau doré sur le dessus.Ajouter le romarin et le laurier.Assaisonner de sel et de poivre noir selon le goût.Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes pour éviter que le plat ne devienne trop sec.Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient bien cuits.Retirer le papier d'aluminium et gratiner au four pendant quelques minutes.Servir l'agneau alla pastora chaud, accompagné d'une tranche de pain maison pour déguster la sauce.
