Die Agnolotti di Ponte di Legno - Calsù sind Teil der gastronomischen Tradition des Camonica-Tals, dessen Rezept heute durch die kommunale Herkunftsbezeichnung von Vione und den Gemeinden, die das Gebiet von Ponte di Legno im Val Camonica bilden, geschützt ist.Es handelte sich um ein sehr gutes Gericht, bei dem die lokalen Produkte verwendet wurden: Kartoffeln, Cotechino, Ciciola-Käse, Petersilie, usw. Die Tradition der Füllung mit Kartoffeln und nicht mit Semmelbröseln (wie bei Calsonsei) ist typisch für das obere Camonica-Tal, von Monno bis Pezzo. Jedes Dorf macht dann seine eigenen Variationen. In Monno und Vezza zum Beispiel wird kein Fleisch hinzugefügt. In Villa Dalegno fügt man Sultaninen hinzu...
