Aïoli is een saus op basis van een emulsie van knoflook en olijfolie, die in het Middellandse-Zeegebied zeer gebruikelijk is. De oorsprong ervan gaat terug tot het Romeinse Rijk en het oude Egypte, evenals tot de oude oorsprong van olijfolie in het Middellandse Zeegebied.
Aïoli wordt bereid in een vijzel waarin knoflook wordt geplet met olijfolie en een eierdooier. Het wordt gebruikt als specerij bij gekookte vis, slakken, aardappelen, enz. Aïoli past ook goed bij de groenten die bij typisch Provençaalse gerechten worden geserveerd. Het wordt in veel restaurants in Marseille geserveerd om de gerechten te kruiden.
